Pas facile de trouver une bonne recette d’omelette vegan. La première fois que j’ai essayé d’en faire une, c’était parce que j’avais acheté du tofu soyeux à la Biocoop et je ne savais pas quoi faire avec. Ça n’a pas été une franche réussite, mon omelette était toute cassée et brûlée à certains endroits. Une seconde fois elle était beaucoup trop liquide. J’ai l’impression que parfois les gens ne testent pas vraiment leurs recettes avant de les publier vu certains résultats. Récemment j’ai testé la recette qui se trouve sur le site du magasine slowly veggie (que je vous recommande d’ailleurs) et je l’ai finalement « mixée » avec une autre recette pour réussir à avoir le résultat que je souhaitais.
En tout cas c’est original et délicieux. Je l’accompagne d’une salade de tomate en ce moment ça fonctionne bien ?
Ingrédients
Pour 2 personnes :
250 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
10 g de levure maltée (ou de parmesan si vous n’êtes pas vegan)
25 g de maïzena
50 ml de lait végétal (amande, riz, noisette…)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Curcuma et curry en poudre
Sel, poivre
Les quantités de farine ou de lait peuvent être modifiées si votre mélange vous paraît trop épais ou trop liquide. Ce sera bon quoi qu’il arrive mais ça dépendra aussi de votre goût si vous préférez quand c’est plus solide ou plus mou…
Placer tous les ingrédients dans un gros bol et bien mélanger.
Verser la préparation dans une poêle huilée bien chaude et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes. N’hésitez pas à la laisser sur le feu plus longtemps si vous voyez que vous n’arrivez pas du tout à la manipuler pour la retourner.
Une fois que c’est bon, vous pouvez la plier en deux et à nouveau couvrir et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot (mais vous pouvez aussi le faire à la main) et mélanger.
Former une boule avec vos mains et mettre la pâte au frigo pour le reste de la préparation.
Couper vos pommes en fines tranches.
Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte. Puis, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cela peut être un peu difficile car la pâte est fragile mais vous pouvez toujours faire des retouches si elle se casse.
Étaler la compote sur votre pâte en laissant un espace sur les bords. Saupoudrer de cannelle et de gingembre à votre goût.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Disposer vos pommes en rosace. Rabattre les bords pour emballer votre tarte.
Terminer par les amandes concassées.
Hop au four pour 40 min environ!
Attendre que la tarte refroidisse, ce sera plus facile pour faire de belles parts
La recette est dispo en IGTV sur mon compte instagram!
Dans le bol du robot où dans un grand bol si vous n’en avez pas, verser la farine, la levure, la cassonade, le sel, l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède. Pétrir pendant 5 min puis laisser lever la pâte 10 min.
Ici deux options : soit vous mettez la pâte dans un petit plat rectangulaire huilé, soit vous l’étalée un peu en forme de rectangle et vous la déposée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 10 min.
Faire des trous avec les doigts dans la pâte et arroser d’huile d’olive. Laisser une dernière fois pousser 10 min.
Préchauffer le four à 180°. Garnir la focaccia de lamelles d’oignon et d’amandes. Parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive uniformément. Un peu de fleur de sel et enfourner pour 20 min en surveillant. Elle doit être un peu dorée.
J’ai découvert cette recette de naans sur le blog de l’américaine Halfbakedharvest. Quand je cherche une recette, j’avoue que je suis toujours plus attirée par celles qui proposent de jolies photos et les siennes m’ont vraiment mis l’eau à la bouche. J’avais un peu peur de me lancer car elle était en anglais et c’est compliqué de convertir les unités de mesures américaines qui n’ont rien à voir avec les nôtres. Et puis finalement, grâce à Google je m’en suis sorti et tout fonctionne ?
La recette n’est pas trop compliquée mais demande un peu de temps donc à faire un jour de congé ou un weekend plutôt. C’est une très belle découverte et on peut facilement imaginer d’autres garnitures.
Ingrédients
Pour les naans :
60 ml d’eau chaude
13 g de sucre
2,13 g de levure de boulanger sèche
170 ml de lait chaud
230 ml de yaourt grecque
500 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
4 œufs
Persil plat
Coriandre
Aneth
3 tomates côtelées (ou 5 tomates grappe)
Coulis de tomate
Yaourt grecque
Fêta
Curry
Cumin
Piment
Sel, poivre
Préparation
Verser la levure sèche, l’eau et le sucre dans un saladier et mettre de côté 10 min.
En attendant, couper les tomates en petits dés et émincer les gousses d’ail.
Faites dorer l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates.
Enfin, verser le coulis de tomate et terminer par le persil haché, sel, poivre et piment. Laisser réduire pendant minimum 2 h pour obtenir une compotée.
Récupérer votre mélange de levure mis de côté à la première étape. Y verser successivement la farine, la levure chimique, le bicarbonate. Mélanger un peu avec une cuillère en bois et ajouter le lait chaud, le yaourt grecque et le sel. Continuer à mélanger et terminer avec les doigts.
La pâte est très collante, ne soyez pas étonné. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler correctement (j’ai dit un peu) ?
Laisser la pâte lever pendant 1h.
Récupérer la pâte et sur un plan de travail fariné, diviser en 8 morceaux. Étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes et laisser une épaisseur de 3-4 mm.
Faire fondre un bon morceau de beurre.
Faire chauffer une poêle à font plat que vous pouvez fermer avec un couvercle en verre.
Beurrer la première face d’une galette et la placer face beurrée en bas dans la poêle. Couvrir et laisser à peut prêt une minute jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Beurrer la seconde face et retourner le naan. Laisser encore cuire 1 à 2 minutes en faisant attention, ça peut brûler vite.
Vous pouvez cuire les naans à l’avance et les réserver.
Préparer le yaourt grecque mélangé au persil plat et à la coriandre ciselé, un peu d’ail, sel et poivre.
Faire cuire vos œufs au plat.
Pour le montage, vous pouvez faire chauffer vos naans au four quelques minutes. Puis étaler la compotée de tomates, le yaourt grecque, parsemer d’aneth fraîche, piment, curry, cumin, déposer deux œufs au plat et terminer avec le reste de vos herbes (persil plat + coriandre).
Si vous voulez être sûr de ne pas vous louper, n’hésitez pas à aller voir ma vidéo pas à pas IGTV sur mon compte Instagram.
J’avais bien sûr des naans en trop et mon copain s’est fait un petit déjeuner avec le lendemain matin avec du gruyère et des avocats c’était super bon aussi.
On m’avait pas mal conseillée cette recette de burger végétarien mais au départ je n’était pas vraiment chaude. Au restaurant, je suis toujours déçue par la version sans viande de cet incontournable de la junk food. Mais le weekend dernier il ne faisait pas beau et donc pas de barbecue alors je me suis finalement lancée.
Et bien c’était vraiment délicieux! La recette est un peu longue mais je n’ai pas du tout regretté. Même mon copain qui voulait absolument rajouter du bœuf s’est finalement laisser tenter par la version végétarienne et il a adoré! Vraiment, le steak de betterave c’est ce qui fait tout l’intérêt de cette recette et ça se marie super bien avec l’avocat alors même si vous êtes un indécrottable carnivore, essayez je vous assure que vous ne serez pas déçu ?
Je me suis basée sur la recette de ce site mais je vais y apporter des indications supplémentaires qui vous seront ainsi que des petites idées supplémentaires.
Ingrédients
Pour 6 petits pains à burger :
7 g de levure de boulanger sèche
50 ml d’eau
80 ml de lait tiède
300 g de farine blanche
1 œuf entier pour la pâte + 1 œuf pour la dorure
45 g de sucre
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
Graines de pavot ou sésame ou courges
Pour les steaks de betterave
3 petites betteraves cuites
90 g de quinoa cru (si vous pouvez le cuire à l’avance pour le laisser sécher un peu c’est parfait)
100 g de fêta émiettée
1/2 oignon émincé très finement
3-4 cuillères à soupe de flocons d’avoine ou de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 gousse d’ail émincée finement
2 cuillères à café de jus de citron
Sel, poivre
Pour le dip à l’avocat :
2 avocats
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 peu d’ail en poudre
Un peu d’épices (piment d’Espelette ou chili)
Sel, poivre
Quelques feuilles de salade, de basilic également pour la garniture et des tranches de cheddar. Nous avons accompagné nos burger de frites de patates douces faites à la friteuse et c’était vraiment trop bon. Vu que les burgers sont petits et ne sont pas trop bourratifs, ça se mariait très bien!
Instructions
Pour les pains à burger briochés :
Vous pouvez les faire à l’avance et les laisser de côté. Cela m’a donné 6 pains à burger mais attention ils étaient petits donc cela dépend de votre appétit ou de l’appétit de vos convives. Dans le doute, n’hésitez pas à en faire plus car vous pouvez les congeler si vous en avez trop!
1. Dans la cuve de votre robot (ou d’un saladier si vous faites la pâte à la main), dissoudre la levure dans l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel. Mélanger pendant 2 minutes environ. Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique (ajouter farine ou liquide si nécessaire).
3. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2h (votre pâte doit doubler de volume).
4. Diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler les avec la paume de la main puis ramener le bord vers le centre en pliant le rond en deux et en répétant l’opération plusieurs fois pour former un petit pochon (voir la technique dans ma vidéo IGTV). Enfin rouler les pour qu’elles soient homogènes. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à bonne distance. Couvrir et laisser lever encore 1h.
5. Badigeonner les pains avec votre œuf battu mélangé à un tout petit peu de lait. Parsemer vos graines dessus et enfourner à 190° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir.
Pour les steaks de betterave :
Cette partie a été un peu galère car entre les betteraves et le quinoa fraîchement cuit, j’ai eu trop d’eau dans mon mélange et ça ne tenait pas bien à la cuisson. Voici donc quelques pistes d’amélioration auxquelles j’ai pensé pour rendre cela plus pratique.
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (si possible la veille pour qu’il soit sec).
Râper vos betteraves et les réserver de côté dans une passoire pour qu’elles perdent leur eau.
Tout mettre dans un saladier et ajouter les autres ingrédients.
Façonner vos steaks à la main en pressant pour libérer le jus et essayer de bien les faire tenir ensemble pour qu’ils soient le plus compact possible.
Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et placer au frais en attendant la cuisson.
Pour le dip d’avocat :
Écraser les avocats et ajouter le jus de citron, l’ail, les épices, sel et poivre.
Le montage :
Enfourner les steaks de betteraves à 180° pendant 15 minutes. Puis les retourner et poursuivre la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
Quelques minutes avant la fin, trancher vos pains à burger en deux et y déposer une tranche de cheddar sur la partie du bas. Les passer au four pour que le formage fonde.
Déposer un steak sur le fromage, puis le dip d’avocat, un peu de salade, le basilic et refermer le burger.
La recette est dispo en IGTV sur mon compte Instagram ! ?
Depuis quelques temps, c’est la grande mode des tartes rustiques et je dois dire que je suis fan. Même si j’adore cuisiner, il y a des étapes que je n’aime pas faire et beurrer les moules en fait parti. Du coup ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’il n’y a pas de moule. J’aime assez le principe de pouvoir faire une tarte de la taille que l’on veut, de la forme que l’on veut, avec ce petit côté old school qui fait tout son charme. Voici donc une première variante pour vous avec tomates et aubergines. Je sais que ce n’est pas encore de saison mais les légumes viennent de France (c’est déjà ça) et j’avoue que je me console du confinement qui n’en finit plus en débordant un peu sur mes principes…
En tout cas cette tarte est délicieuse, riche en légumes et légère car pas de beurre, pas d’œufs ni de lait. Du coup on est aussi sur du végan si vous trouvez le courage de ne pas mettre de chèvre dessus ?
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
400g de tomates cerises ou petites tomates grappe
1 petite brique de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la pâte rustique :
250g de farine complète
80g de farine de petit épeautre
100ml d’huile d’olive
120ml d’eau
Sel
Optionnel : origan et sésame
Vous pouvez bien sûr choisir d’autres farines mais évitez la farine blanche qui ne va pas avec le côté rustique. Je vous conseil de mettre les liquides au fur et à mesure pour voir comment votre pâte évolue car les quantités peuvent être différentes selon le type de farine que vous utiliserez. Rééquilibrez les doses si besoin.Pour la garniture :
Pour la garniture :
1 aubergine
1 grosse tomate côtelée rouge
1 grosse tomate côtelée jaune
2 tomates green zebra
1 bûche de chèvre
Basilic
Sel, poivre
Vous pouvez choisir des tomates cœur de bœuf aussi.
Préparation
Pour le fond de tarte:
1. Émincer l’oignon et l’ail et les faire rissoler à feu vif dans une poêle quelques minutes avec de l’huile d’olive.
2. Couper les tomates en petits dés et les ajouter au précédent mélange avec le coulis de tomate. Remuer 2 minutes puis baisser sur feu doux.
3. Laisser réduire pendant 1 à 2h jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant et en surveillant que ça ne brûle pas.
4. Réserver à température ambiante.
Pour la pâte rustique :
1. Verser les farines dans le bol de votre robot (mais cela peut tout à fait se faire à la main).
2. Faites un puits au centre et versez-y l’huile et l’eau.
3. Sel, poivre + origan et sésame (vous pouvez choisir une autre herbe et du pavot par exemple).
4. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Faites une boule et placer au frigo 30 min minimum.
Pour le montage :
1. Couper vos légumes en fines tranches.
2. Préchauffer votre four à 190°. Étaler finement la pâte sur une surface farinée. Plier en 4 pour pouvoir la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (il faut une grande plaque).
3. Étaler votre préparation aux tomates cerises sur la pâte. Disposer les tranches d’aubergines et de tomates à votre convenance. Saler, poivrer.
4. Faire une première cuisson durant 20 min puis sortir la tarte du four et y ajouter les tranches de chèvres bûche. Continuer la cuisson 20 min. Pour finir, disposer des feuilles de basilic sur le dessus et déguster avec une salade!
ATTENTION : votre tarte doit être plus bronzée que sur mes photos. Quand j’ai coupé la première part, elle n’était pas cuite en dessous (les tomates tirent beaucoup d’eau). J’ai dû la remettre au four mais le timing que je vous ai donné devrait être le bon. Si vous avez le même soucis : mettez votre tarte sur une grille et non sur une plaque.
Ma recette sera dispo en IGTV sur mon compte instagram si vous voulez plus de détails ?
Le weekend dernier, je cherchais une recette de brioche un peu différente de celle que je fais d’habitude avec beurre, œufs, lait etc. On m’avait justement parlé il y a peu, de la recette de la hallah (ou Challah) qui est un pain traditionnel juif de consistance riche, proche de la brioche et qui est fait pour chabbat. Il n’y a ni beurre, ni lait et j’étais curieuse de voir le résultat ?
Cette recette est vraiment facile à faire et même plus facile qu’une brioche au beurre. Elle a une texture différente qui permet de la manipuler facilement sans devoir fariner constamment le plan de travail. Nous l’avons mangée au petit déjeuner et c’était délicieux. La mie est dense mais beaucoup moins lourde qu’une viennoiserie traditionnelle. Elle n’est pas meilleure, c’est juste une autre manière de faire qui est très bonne aussi.
Comme d’habitude, c’est une recette que l’on peut faire sans robot si vous n’en avez pas. Cela vous prendra juste un peu plus de temps et d’énergie (ce qui vous permettra d’en manger plus ?).
Ingrédients
Pour la pâte:
200 ml d’eau tiède
25 g de levure fraîche (vous pouvez en trouver chez le boulanger ou au rayon frais pâtisseries de votre supermarché)
500 g de farine blanche
1 grand œuf ou 2 petits
60 g de sucre
12 g de sel
40 ml d’huile végétal
Pour la dorure :
1 œuf battu
1 à 2 cuillères à café d’eau
1 pincée de sel
Graines de sésame ou de pavot
1. Verser l’eau tiède dans la cuve de votre robot et ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la levure fraîche se soit dissoute dans l’eau.
2. Verser la farine puis l’œuf et mélanger au crochet à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients se soient mélangés entre eux.
3. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et continuer à mélanger pendant 3 minutes. Passer à la vitesse supérieure et mélanger pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Fariner le bol et y laisser la pâte couverte d’un torchon ou de film alimentaire pour qu’elle monte pendant 40 minutes.
5. Dégazer la pâte (mettre un petit coup dedans avec votre poing) et la poser sur votre plan de travail.
6. Diviser votre boule de pâte en formant 4 boules de même poids (n’hésitez pas à peser les morceaux pour être sûr). Former de longs boudins de même taille en les faisant rouler sous vos mains.
7. Rassembler les 4 brins à une extrémité les uns sur les autres et pincer pour les fixer ensemble. Tresser un natte à 4 branches (n’hésitez pas à aller voir des tutos sur YouTube si vous ne savez pas comment faire).
7. Placer votre brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 40 minutes.
8. Enfin, mettre votre Challah au four à 180° pendant 25 minutes.
La recette est dispo en IGTV sur mon compte Instagram ?
L’autre soir je n’avais plus grand chose au frigo mais j’avais des petits pois au congélateur, alors je me suis lancée dans un velouté. C’est une recette facile et assez rapide même si il y a un peu de vaisselle à la fin ?
Pour varier un peu les goûts, j’ai ajouté des champignons (surgelés également) et des œufs mollets.
Ingrédients
Pour deux personnes (ça donne deux bonnes portions).
500 g de petits pois congelés bio
1 oignon
1 gousse d’ail
350 ml de bouillon de légumes
Persil plat
1 cuillère à soupe de crème légère liquide
2 poignées de champignons
Un peu d’huile d’olive
4 œufs
Sel, poivre
La préparation
1. Laisser décongeler les petits pois (si ils sont encore congelés ce n’est pas grave il faudra juste les laisser cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres). Faire de même pour les champignons.
2. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter les petits pois et recouvrir de bouillon de légume. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit assez tendre pour être mixé.
4. Avez un écumoire, récupérer les légumes et les mixer. Rééquilibrer avec le bouillon restant si le mélange est trop dense. Remettre le velouté dans une casserole pour pouvoir le tenir au chaud et ajouter la crème légère.
5. Plonger vos œufs 6-7 min dans l’eau bouillant (avec un peu de bicarbonate ça aide pour les peler) et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
6. Couper vos champignons en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour les rendre croustillants.
7. Dresser votre velouté dans une assiette creuse avec les champignons et les œufs coupés en deux.
Cette recette peut aussi être une entrée en réduisant bien sur les quantités par deux ?
J’ai essayé plusieurs recettes de Pancakes « Healthy » avec plus ou moins de succès. J’ai souvent eu des résultats trop secs ou un appareil trop liquide qui ne tenait pas à la cuisson. Au final, je suis tombée sur une bonne recette que j’ai adaptée pour qu’elle cumule les caractéristiques que je recherchais : saine, facile à faire et gourmande quand même. C’est une alternative plus raisonnable et moins bourrative que la version classique qu’on adore.
Ingrédients
Pour 15 Pancakes à peu prêt
200 g de farine (complète, semi-complète, d’épeautre ou un mélange de toutes ces farines)
60 g de flocons d’avoine
320 ml de lait végétal (amande non sucré, avoine, riz, noisette)
2 bananes bien mûres
2 cuillères à café de levure chimique
Instructions
1. Mettre les flocons d’avoine, le lait et les bananes dans un mixeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi mélanger tel quel.
2. Mettre le tout dans un récipient et ajouter la ou les farines. Bien mélanger.
3. Faire cuire à feux moyen dans une poêle huilée avec de l’huile de coco ou une autre huile végétale. Vous pouvez prendre une grande poêle ou une crêpière et en faire cuire 4 en même temps. Personnellement, je remets un tout petit peu de matière grasse entre chaque tournée car sans cela, ils brûlent rapidement. Quand des petites bulles se forment sur le dessus, vous pouvez retourner les pancakes.
4. Les poser sur du papier absorbant (ou un tissu absorbant si vous êtes équipés 0 déchet ?).
5. A déguster avec ce que vous voulez, sirop d’érable, beurre de cacahuète ou fruits pour rester sur le côté équilibré. Si vous ne les mangez pas de suite et qu’ils refroidissent, vous pouvez les passer au grille pain ou au four quelques instants, ils restent quand même moelleux.
Voici une recette qui demande du temps et un niveau intermédiaire en cuisine je dirais, mais le résultat en vaut la peine! Si vous êtes vraiment débutant, ce sera un peu compliqué pour vous je pense mais à cœur vaillant rien d’impossible ?
En tout cas c’est un dessert qui en principe plaît à tout le monde et fait toujours son petit effet. J’ai fait un mélange de plusieurs recettes pour arriver au résultat qui me convient. Le fond de tarte est celui de Pierre Hermé qui m’a été conseillé par une amie très bonne pâtissière. Ce que vous pouvez éventuellement faire, c’est faire la pâte à tarte, le mélange d’amandes à étaler dessus et la crème pâtissière la veille pour n’avoir « que » la cuisson et le montage de la tarte le lendemain. Je vais essayer de ne rien oublier mais n’hésitez pas à me poser des questions complémentaire si besoin! Attention, c’est de la pâtisserie alors on improvise pas et on suit toutes les recommandations à la lettre.
Pour la pâte sablée sucrée
Pour une tarte de 24 cm de diamètre:
100g de beurre mou
50g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
40g d’œuf
200g de farine
Pour la crème d’amandes
50g de beurre mou
50g de poudre d’amandes
50g de sucre
50g d’œuf
Pour la crème pâtissière à la vanille selon Christophe Felder
30cl de lait demi écrémé
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier
1 j’aune d’œuf
60g de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de farine
Pour le nappage et la décoration
10cl d’eau
50g de sucre
1kg de fraises Gariguettes (prévoyez moins si vous optez pour un montage plus simple que le mien)
1 cuillère à soupe de confiture de fraise
Un peu de sucre glace
Vous pouvez aussi si vous le voulez utiliser un mélange pour nappage tout fait.
Matériel
Un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie + une plaque en silicone.
Papier sulfurisé
La réalisation
Commencer par la pâte sablée sucrée
1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Il s’agit de malaxer le mélange avec une spatule en bois par exemple ou une maryse, cela peut être difficile si votre beurre n’était pas assez mou de base. Ne surtout pas faire fondre le beurre!
2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et bien travailler jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (avec votre robot ou à la main).
3. Ajouter la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte (donc le mieux c’est à la main). La ramasser en boule et la placer 2 heures au frigo.
4. Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncer la pâte (c’est à dire la placer dans votre moule ou dans votre cercle à pâtisserie). Faites un peu remonter les bords sur le côté plus haut que le bord car ils vont rétrécir à la cuisson. Placer à nouveau 1h au frigo.
Préparer la crème pâtissière
Dans la cuve de votre robot ou une cuve normale, verser la farine, la maïzena, l’oeuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille jusqu’à première ébullition. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet électrique (ou au fouet et à l’huile de coude ?).
Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Débarrasser et filmer au contact (c’est à dire en faisant coller votre film alimentaire à la préparation). Laisser refroidir totalement.
Préparer la crème d’amande
Préchauffer votre four à 180°
Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l’oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d’amande. Mélanger l’ensemble bien à fond pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte.
Cuire 35 minutes en surveillant la cuisson.
Le montage
1. Laisser refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d’amandes cuite) avant de répartir dessus la crème pâtissière. si possible à l’aider d’une poche à douille pour que ce soit plus net et régulier mais si vous n’en avez pas vous pouvez aussi le faire avec une spatule.
2. Garnir de fraises selon votre envie. Moi je les coupe en fines tranches et je les superpose pour que ça donne une sorte de fleur mais il y a plus simple aussi. Vous pouvez par exemple les couper en deux ou les poser droites sur la crème. Napper d’une fine couche de confiture tiède.
3. Préparer un nappage en faisant chauffer à feu doux 50 g de sucre avec 10 cl d’eau. Laisser fondre jusqu’à obtenir un sirop.En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.
Un peu de bonne vieille cuisine au beurre, ça fait du bien aussi de temps en temps!
Si vous êtes déjà allé en Angleterre ou en Irlande, vous avez sans doute pu goûter à leurs fameux et délicieux « scones ». Ces petites douceurs typiques de la cuisine anglo-saxonne, dont la texture se situe entre une brioche et un cake, se dégustent à l’heure du thé (mais nous on les mange au petit déj ?).
La recette est super simple et encore une fois, il est possible de les congeler.
Les ingrédients
Pour 12 scones :
110g de beurre doux coupé en dés
500 g de farine + un peu de farine pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 grosses pincées de sel
300 ml de lait
2 oeuf battus + un peu de lait
La pâte
Préchauffer le four à 200°.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou sur un tapis en silicone.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel en mélangeant bien. Ajouter le beurre et malaxer pour obtenir un mélange sableux. Creuser un puis et verser le lait. Travailler la pâte à la main rapidement. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de lait; si il est trop collant, ajouter un peu de farine. Il ne faut pas trop malaxer la pâte et la rendre trop lisse, c’est le secret de la recette.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former un disque de 3 à 4 cm d’épaisseur. Découper les scones à l’emporte pièce et les déposer sur la plaque de cuisson.
Attention, il ne faut pas faire vous-même des boules avec la main cela ne donnera pas du tout la même chose. Prenez un verre à eau ou encore un cercle de dressage en inox. L’important est que la pâte soit vraiment coupée sur les bords.
Badigeonner les scones d’œuf battu mélangé à tout petit peu de lait et les faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de les déguster.
Si vous les mangez plus tard ou que vous les avez décongelés, coupez les en deux dans le sens de la largeur et passez les au four quelques minutes afin qu’ils soient tièdes.
Traditionnellement, ils se mangent avec une « clotted cream ». C’est une garniture que l’on met sous la confiture et qui ressemble à une crème fraîche très épaisse. La recette est assez longue et je trouve que ça rend le tout un peu lourd mais à votre guise ^^ Moi j’aime bien ajouter des fraises, ça donne un côté plus frais et plus léger.
