Brioche Buchty

Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette de brioche allemande et ce merveilleux second confinement est venu me donner le temps nécessaire pour m’y atteler 

Elle est vraiment très bonne et légère car on y remplace le beurre par de la crème entière. Pas compliquée du tout et tout à fait réalisable à la main! J’ai trouvé cette recette ici et j’ai comme d’habitude essayé de faire au plus simple et clair pour vous!

Au niveau de l’orthographe j’ai vu du Butchy et Buchty je m’excuse d’avance auprès des german lovers si j’ai choisi la mauvaise option :

Ingrédients

Pour 24 petits pains:

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger fraiche (ou 4 g de sèche)
  • 20 cl de crème entière liquide ou non
  • 60 g de sucre blanc
  • 2 œufs à température ambiante + ce qu’il faut de lait tiède pour arriver à 200 g en tout (œufs + lait =200g) 
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de sucre glace pour le dessus

Préparation

  • Dans le bol de votre robot ou si vous n’en avez pas, dans un bol à pâtisserie classique, émietter la levure avec les doigts (où verser la levure sèche).
  • Verser ensuite la farine puis le mélange œufs/lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrir le tout à vitesse moyenne pendant 10 min (où pétrir avec vos petites mimines pendant 10 minutes, ça vous musclera les bras 😉).
  • Couvrir ensuite d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1h30 (elle doit doubler de volume). Au-dessus d’un chauffage c’est parfait.
  • Bien dégazer la pâte (en tapant dedans avec le poing). Fariner vos mains et diviser la pâte en boules de 40g chacune. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que vos boules soient calées dans quelque chose, si vous avez un cadre à pâtisserie c’est parfait mais je n’en avais pas j’ai donc utilisé une plaque classique et fabriqué des cales avec du papier sulfurisé (en le pliant plusieurs fois pour qu’il soit à peu prêt solide). Laisser lever à nouveau 1h30 (et oui la brioche c’est du temps mais vous êtes confiné vous n’avez donc que ça 😅).
  • Préchauffer le four à 150 degrés et enfourner pour 30 minutes. Il faut qu’elle devienne un peu dorée.
  • Sortir du four et déposer délicatement sur une grille (vous pouvez vous aider de spatules pour ne pas qu’elle se casse).
  • Une fois refroidit, soupoudrer de sucre glace.

Brioche Challah

Le weekend dernier, je cherchais une recette de brioche un peu différente de celle que je fais d’habitude avec beurre, œufs, lait etc. On m’avait justement parlé il y a peu, de la recette de la hallah (ou Challah) qui est un pain traditionnel juif de consistance riche, proche de la brioche et qui est fait pour chabbat. Il n’y a ni beurre, ni lait et j’étais curieuse de voir le résultat 😊

Cette recette est vraiment facile à faire et même plus facile qu’une brioche au beurre. Elle a une texture différente qui permet de la manipuler facilement sans devoir fariner constamment le plan de travail. Nous l’avons mangée au petit déjeuner et c’était délicieux. La mie est dense mais beaucoup moins lourde qu’une viennoiserie traditionnelle. Elle n’est pas meilleure, c’est juste une autre manière de faire qui est très bonne aussi. 

Comme d’habitude, c’est une recette que l’on peut faire sans robot si vous n’en avez pas. Cela vous prendra juste un peu plus de temps et d’énergie (ce qui vous permettra d’en manger plus 👌).

Ingrédients

Pour la pâte:

 
  • 200 ml d’eau tiède
  • 25 g de levure fraîche (vous pouvez en trouver chez le boulanger ou au rayon frais pâtisseries de votre supermarché)
  • 500 g de farine blanche
  • 1 grand œuf ou 2 petits
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 40 ml d’huile végétal 

Pour la dorure : 

  •  1 œuf battu 
  •  1 à 2 cuillères à café d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Graines de sésame ou de pavot 

1. Verser l’eau tiède dans la cuve de votre robot et ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu’à ce que la levure fraîche se soit dissoute dans l’eau.

2. Verser la farine puis l’œuf et mélanger au crochet à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients se soient mélangés entre eux.

3. Ajouter le sucre, le sel, l’huile et continuer à mélanger pendant 3 minutes. Passer à la vitesse supérieure et mélanger pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

4. Fariner le bol et y laisser la pâte couverte d’un torchon ou de film alimentaire pour qu’elle monte pendant 40 minutes.

5. Dégazer la pâte (mettre un petit coup dedans avec votre poing) et la poser sur votre plan de travail.

6. Diviser votre boule de pâte en formant 4 boules de même poids (n’hésitez pas à peser les morceaux pour être sûr). Former de longs boudins de même taille en les faisant rouler sous vos mains. 

7. Rassembler les 4 brins à une extrémité les uns sur les autres et pincer pour les fixer ensemble. Tresser un natte à 4 branches (n’hésitez pas à aller voir des tutos sur YouTube si vous ne savez pas comment faire).

7. Placer votre brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 40 minutes.

8. Enfin, mettre votre Challah au four à 180° pendant 25 minutes.

La recette est dispo en IGTV sur mon compte Instagram 😉