Brioche Buchty

Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette de brioche allemande et ce merveilleux second confinement est venu me donner le temps nécessaire pour m’y atteler. Voici donc la brioche buchty.

Elle est vraiment très bonne et légère car on y remplace le beurre par de la crème entière. Pas compliquée du tout et tout à fait réalisable à la main! J’ai trouvé cette recette ici et j’ai comme d’habitude essayé de faire au plus simple et clair pour vous!

Au niveau de l’orthographe j’ai vu du Butchy et Buchty je m’excuse d’avance auprès des german lovers si j’ai choisi la mauvaise option :

Ingrédients

Pour 24 petits pains:

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger fraiche (ou 4 g de sèche)
  • 20 cl de crème entière liquide ou non
  • 60 g de sucre blanc
  • 2 œufs à température ambiante + ce qu’il faut de lait tiède pour arriver à 200 g en tout (œufs + lait =200g) 
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de sucre glace pour le dessus

Préparation

  • Dans le bol de votre robot ou si vous n’en avez pas, dans un bol à pâtisserie classique, émietter la levure avec les doigts (où verser la levure sèche).
  • Verser ensuite la farine puis le mélange œufs/lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrir le tout à vitesse moyenne pendant 10 min (où pétrir avec vos petites mimines pendant 10 minutes, ça vous musclera les bras 😉).
  • Couvrir ensuite d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1h30 (elle doit doubler de volume). Au-dessus d’un chauffage c’est parfait.
  • Bien dégazer la pâte (en tapant dedans avec le poing). Fariner vos mains et diviser la pâte en boules de 40g chacune. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que vos boules soient calées dans quelque chose, si vous avez un cadre à pâtisserie c’est parfait mais je n’en avais pas j’ai donc utilisé une plaque classique et fabriqué des cales avec du papier sulfurisé (en le pliant plusieurs fois pour qu’il soit à peu prêt solide). Laisser lever à nouveau 1h30 (et oui la brioche c’est du temps mais vous êtes confiné vous n’avez donc que ça 😅).
  • Préchauffer le four à 150 degrés et enfourner pour 30 minutes. Il faut qu’elle devienne un peu dorée.
  • Sortir du four et déposer délicatement sur une grille (vous pouvez vous aider de spatules pour ne pas qu’elle se casse).
  • Une fois refroidit, soupoudrer de sucre glace.

Frittata

Je n’ai jamais beaucoup aimé manger des pommes de terre. (Une tranche de vie passionnante n’est-ce pas?😆). Je pense que c’était en parti du à la réputation de ce féculent plutôt riche et qui n’allait pas vraiment avec mon régime alimentaire. Mais depuis quelques temps, je me soigne et je commence à apprécier cela 😊

Dans cette recette il y a donc des pommes de terre nouvelles et le résultat est vraiment terrible! Elles sont agrémentées d’olives, oignon rouge, persil, zest de citron, poivrons, épinards …bref, un chef d’œuvre 😋 

Désolée pour la qualité des photos, j’ai fait la recette chez mes parents et je n’ai pas pu faire mieux (que tout le monde se calme c’était avant le second confinement!!!!!!!).

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 8 œufs
  • 160 ml de lait demi-écrémé
  • 240 g de poivrons rouges marinés
  • 100g d’épinards
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
  • Zest de citron

Salsa aux olives :

  • 70 g d’olives vertes
  • 60 g d’olives kalamata
  • 1/2 petit oignon rouge haché
  • Persil plat
  • Jus de citron
  • Piment en poudre, Sel, poivre

Préparation

  • Mettre les pommes de terre dans un casserole et remplir d’eau à hauteur. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Coupez-les en petits morceaux.
  • Préparer la salsa aux olives en découpant les olives, l’oignon et le persil en petits puis en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.
  • Fouettez les œufs et le lait dans un saladier. Assaisonner à votre convenance.
  • Préchauffer votre four sur grill.
  • Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire cuire les épinards. Ajouter ensuite les pommes de terre en morceaux puis les poivrons. Verser le mélange œufs/lait et baisser un peu le feu. Faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient à peu prêt fermes. Parsemer de fromage de chèvre et faire gratiner au four.
  • Servir la frittata avec la salsa aux olives et parsemer de zeste de citron.

Cupcake à la pâte à tartiner

Bon je ne vais pas vous mentir, cette recette est une bombe de sucre et de gras 😆 Je ne fais jamais ce genre de gâteau où que très exceptionnellement pour certaines occasions. J’ai participé à un évènement avec ma salle de crossfit et il y avait toutes sortes de personnes : adultes, sportifs, non-sportifs, enfants… Donc j’ai voulu faire quelque chose qui plairait à tout le monde. C’est une recette que j’ai trouvée sur un blog américain, en matière d’abus caloriques ce sont les meilleurs 😄

C’était très bon et régressif mais n’en abusez pas 😅

Si vous choisissez cette recette, n’oublier pas de prendre en compte le fait qu’il faut les garder au frigo avant de les servir à cause de la crème au beurre qui est dessus.

Ingrédients

Pour la pate à cupcake (12-15 pièces) : 

  • 130 g de farine
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 90 ml d’eau
  • 43 g de poudre de cacao non sucrée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 112 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 90 ml de lait
  • 300 g de pâte à tartiner noisette (PAS DE NUTELLA PLEAAAAASE)

Glaçage :

  • 112 g de beurre salé
  • 48 g de beurre normal
  • 300 g de pâte à tartiner noisette
  • 200 g de sucre glace
  • 5-6 cuillères à soupe de lait
  • Noisettes concassées

Préparation

Préchauffer votre four à 175°. Utiliser des moules à cupcake en silicone ou en papier (dans ce cas, tripler les caissettes pour que les gâteaux ne s’étalent pas à la cuisson).

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l’eau, la poudre de cacao et l’extrait de vanille.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Il vaut mieux que votre beurre soit à température ambiante avant de le faire sinon cela risque d’être un peu plus compliqué. Ajouter les œufs un à un puis la mixture au chocolat que vous avez fait précédemment.

Verser la farine et le lait en alternance : d’abord un peu de farine, puis un peu de lait etc mélanger à chaque fois jusqu’à que vous ayez tout incorporé.

Remplir les moules au 3/4 et les cuire 15 à 17 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’un cure dent (il doit ressortir sec du cupcake). Laisser les gâteaux refroidir quelques minutes puis, à l’aide d’une petite cuillère, faire un petit creux au milieu pour insérer un peu de pâte à tartiner.

Mélanger les ingrédients du glaçage les uns après les autres (beurre à température ambiante la également) et réserver au frigo. Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes une fois qu’ils ont totalement refroidi. Décorer avec les noisettes concassées. 

 

Muffins healthy au beurre de cacahuète

En tant que fan inconditionnelle de beurre de cacahuète, je suis toujours partante pour en mettre dans mes desserts. En plus depuis quelques années, il est mis en avant pour ses apports en fibres, protéines et ses acides gras qui protègent l’organisme contres les maladies cardiovasculaires. Cependant, il reste très calorique et il ne faut pas en abuser. Voici donc une recette de muffins raisonnablement gourmands que vous pouvez manger avant le sport par exemple 😊

Je vous conseille également de ne pas acheter n’importe quel beurre de cacahuète. Il faut faire attention au sel qu’il contient etc Celui de la marque Jean Hervé est top, vous pouvez le trouver à la Biocoop ou chez Satoriz. 

Ingrédients

Pour 12 muffins : 

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 12 g de levure chimique
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre de cacahuète
  • Une cuillère à soupe de sucre de coco (peut être remplacé par du faux sucre si vous le souhaitez mais le sucre de coco est meilleur pour la santé et donne un côté caramélisé).

Préparation

Tout simplement : mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la pâte dans des moules à muffins (si besoin, les graisser avec un peu d’huile de coco fondue).

Enfourner pendant environ 20 min à 190°.

Cake au citron vert

Cette recette de cake est vraiment terrible. Je l’ai trouvé sur ce blog et j’ai juste réduit le sucre de moitié (il y avait 200g à la base mais je trouve que c’est beaucoup trop). J’adore déjà celui au citron jaune mais le citron vert apporte une touche d’originalité qui change un peu et ça fonctionne hyper bien! Le secret c’est de bien imbiber le gâteau avec le sirop quand il est encore chaud et de répéter l’opération plusieurs fois pour qu’il ne soit pas sec. Ca va donner un côté moelleux et encore plus gourmand.

Ingrédients

Pour un petit cake : 

  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 3 citrons verts bios
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 100 g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de rhum à pâtisserie
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de beurre
Pour le sirop : 
 
  • 100 g d’eau
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Préparation

  1. Râper le zeste des citrons verts et les mélanger avec le sucre. Laisser le tout reposer 10 minutes.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger aux œufs en fouettant bien pour les blanchir.
  3. Puis ajouter la crème, le rhum, le sel et bien mélanger.
  4. Incorporer la farine et la levure à verser en 3 fois dans la préparation.
    Terminer par le beurre fondu.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et enfourner pendant environ 1 heure à 160°C (vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : si le cake est cuit, elle doit ressortir sèche).
  6. Pendant ce temps, préparer le sirop :
    Porter à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron vert.
    Démouler le cake sur une grille et verser délicatement le sirop sur le cake en plusieurs fois (mettre quelque chose sous la grille pour récupérer le surplus de sirop et pouvoir répéter l’opération plusieurs fois.

Laisser refroidir avant de servir.

Enchiladas végétariennes

Pour être tout à fait honnête, je n’ai jamais goûté d’enchiladas à la viande je ne pourrais donc pas dire si cette version végétarienne est meilleure ou non mais en tout cas nous, on a adoré! Beaucoup de légumes et du maïs grillé à la poêle qui ajoute un petit goût incroyable à cette recette! Il fallait mettre des haricots noirs dans la garniture mais je n’en ai pas trouvé alors je les ais remplacés par des haricots rouges en boîte.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 3 courgettes (vertes ou jaunes au choix)
  • 2 épis de maïs
  • 8 tortillas de maïs
  • 400 g de haricots rouges en boîte
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100 g de fêta
  • Origan

Pour la sauce : 

  • 800 g de tomates concassées en boîte (j’avais des tomates du jardin très mûres alors j’ai fait le concassée moi-même)
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 oignon haché
  • Piment d’Espelette
  • Cumin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Couper les courgettes en petits dés et les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et faire rôtir 30 min (en surveillant avant la fin).

Préparer la sauce pour enchiladas en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée homogène. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Badigeonner les épis de maïs d’un peu d’huile d’olive et les faire dorer à la poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser un peu refroidir puis retirer les grains de maïs à l’aide d’un couteau.

Mélanger les courgettes, les haricots rouges, la coriandre (en gardant quelques feuilles), la moitié du maïs, la moitié de la fêta, l’origan et 125 ml de sauce. Passer les tortillas à la poêle 30 secondes de chaque côtés au fur et à mesure puis disposer la farce dessus. Rouler et disposer les dans un plat à gratin préalablement huilé.

Napper du reste de sauce, de maïs et de fêta. Réchauffer un peu avant de les manger et déposer quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

C’est prêt! 😉

Salade tomates, pêches et pesto menthe

J’avais déjà partagé une recette de pesto aux fanes de carottes que j’aime beaucoup, en voici une autre avec du persil plat et de la menthe. Encore une fois c’est super intéressant pour assaisonner n’importe quel plat (salade, légumes ou autre) et donner un peu de punch à votre cuisine 😉

Dans cette salade on trouve aussi des pêches pour le côté sucré/salé que personnellement j’adore. Si vous n’avez pas de halloumi (je sais d’expérience qu’il est difficile à trouver), vous pouvez le remplacer par de la mozzarella, ou encore par de la feta. 

Ingrédients

Pour le pesto à la menthe :

  • 70 g de pistaches
  • 1 1/2 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 125 ml d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • Tomate ananas
  • Tomates cerises
  • Pêches blanches
  • Tofu
  • Halloumi
  • Origan
  • Persillade
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le pesto : 

Retirer les tiges des bottes d’herbes et mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. A conserver dans un pot en verre.

Couper très finement les tomates. Faire griller le halloumi à la poêle sans matière grasse. Passer des tranches moyennes de pêches à la poêle aussi sans matière grasse quelques minutes jusqu’à ce qu’elle colorent un peu. Faire revenir le tofu avec de l’origan, de la persillade, du sel et du poivre. Faire un joli montage avec tous les ingrédients que vous avez préparés 🥰

Pizzettas à la patate douce et figues

J’ai acheté un nouveau livre de recettes végétariennes qui s’appelle « Presque veggie ». J’avais besoin d’un peu d’aide pour trouver de bonnes idées et me renouveler un peu 😊

Je vais donc partager avec vous les meilleures recettes que je vais y trouver avec toujours ma touche personnelle et les bonnes infos pour vous faciliter la vie!

Voici donc les pizzettas à la patate douce et aux figues. Il y a plein d’autres petits ingrédients qui donnent un super goût à cette recette notamment du parmesan et de la sauge. Il fallait utiliser des pain lavash mais je n’en ai pas trouvé dans le commerce j’ai donc décidé de les faire moi-même 😋

Ingrédients

Pour 4 pizzettas : 

Les pains lavash (avec ces proportions vous en aurez à peu prêt 10 mais ça peut aussi se manger comme du pain classique)

  • 270 g de farine T55
  • 180 g de farine complète
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 180 ml d’eau tiède
  • 125 g de yaourt nature ou yaourt grecque
  • 8 g de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture : 

  • 500g de patates douces
  • Parmesan
  • Sauge fraîche
  • Le zeste d’un citron vert
  • 250 g de scamorza (mozzarella fumée)
  • Figues fraîches
  • Roquette
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Pour les pains : 

  1. Délayer la levure avec le sucre dans un peu d’eau.
    Verser les deux farine, le reste de l’eau, le yaourt et le sel dans le bol de votre robot.
    Pétrir à vitesse lente durant 5 min puis à vitesse 2 pendant à peu prêt 10 min.
    Couvrir le bol du robot d’un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d’air .
    La pâte doit gonfler et doubler de volume (cela met à peu prêt 1h).
  2. Une fois levée, diviser la pâte en 10 pâtons environ.
    Étaler chaque morceau le plus finement possible, en farinant bien le plan de travail pour éviter que la galette ne colle (il faut pas mal de farine).
  3. Faire chauffer une poêle (sans gras) et faire cuire les galettes une par une, environ 1 min d’un côté et 30 secondes de l’autre. Les réserver sur une assiette et couvrir d’un torchon jusqu’à utilisation. (Ne pas les faire la veille car elles sont très fines et sèchent rapidement).

Pour la garniture :

  1. Préchauffer votre four à 220°.
  2. Peler les patates douces et les passer à la mandoline pour les couper en fines tranches. Faire bouillir une grande casserole d’eau et les laisser cuire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Placer vos pains lavash sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de parmesan à votre goût. Recouvrir avec les patates douces (allez bien jusqu’aux bords parce que sinon la pâte va sécher au four) , la sauge, le zeste de citron et la scamorza coupée en tranches.
  4. Faire cuire au four durant 12 minutes jusqu’à ce que les pizzettas soient dorées.
  5. Couper les figues en quartiers. Préparer la roquette dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et servir avec les pizzettas (n’oubliez pas les figues).

Benoîtons olives noires, curcuma

Connaissez-vous les benoîtons? Traditionnellement, ce sont des petits pains de seigle avec des raisins de Corinthe. Moi je connais la version de la chaîne de boulangeries Paul qui propose des petits baguettes qui peuvent être faites avec différentes farines et fourrées aux pépites de chocolat où aux olives par exemple.

Voici une version aux olives noires et curcuma. A déguster à l’apéritif où même au repas où encore avec un plateau de fromages 😊

Ingrédients

Pour une dizaine de pains : 

  • 500 g de farine T65 ou T80
  • 350 g d’eau
  • 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 30 g de beurre mou
  • 7 g de sel
  • 250 g d’olives noires à la grecques dénoyautées
  • 10 g de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café d’herbes de provence

Préparation

Commencer par hacher les olives noires.

Dans le bol de votre robot (mais il est aussi possible de le faire à la main), verser l’eau, le sel, la farine, le curcuma et la levure émiettée. Si vous utilisez de la levure sèche, diluez la d’abord dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 5 minutes avant de l’ajouter au mélange.

Pétrir 3 min à vitesse 1 puis 6 min à vitesse 2 (où pétrir à la main 10 min) en ajoutant le beurre avant la fin du pétrissage et les olives en dernier. La pâte est assez humide c’est normal, ne cherchez pas à ajouter de la farine ça déséquilibrera la recette.

Former une boule, couvrir le bol et laisser lever la pâte 1h30. Il faudra faire un rabat au bout de 30 min puis un autre au bout d’1h.

Fariner un plan de travail et y déposer votre pâte. L’étaler pour former un rectangle de 40 cm sur 20 cm et de 2 cm d’épaisseur. Trancher des bandes de 3 cm de large et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1h.

Préchauffer votre four à 200°. Prévoir une grille à mi hauteur et laisser la lèche frite au font en y versant un grand bol d’eau.

Cuire vos benoîtons 15 minutes et les faire refroidir sur une grille.

Tarte aux quetsches

Encore une recette de tarte et celle-ci n’est pas des moindres : voici la tarte aux quetsches. Elle se fait beaucoup en Alsace et ailleurs en France on parle plutôt de prunes noires.

J’adore cette tarte pour le côté à la fois sucré et acidulé de ce fruit. En faisant ma recette, je me suis trompée dans les ingrédients de la pâte et j’y ai ajouté la poudre d’amande alors qu’il fallait la mettre sur le fond de tarte. Du coup ça lui a donné un côté biscuit qui était délicieux! Si vous voulez avoir un résultat plus classique, vous n’êtes pas obligés de le faire.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • Le zeste d’un citron

 

  • A peu près 30 quetsches
  • Un peu de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et malaxer jusqu’à obtenir un boule. La mettre au frigo pour 30 minutes.

Couper les quetsches en deux et enlever le noyau.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Il est possible que ce soit un peu difficile car la pâte est friable comme une pâte sablée. Dans ce cas-là, vous pouvez étaler autant que possible, transvaser dans un moule à tarte beurré et le tapisser à la main en appuyant dessus.

Préchauffer le four à 200°.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et saupoudrer de poudre d’amande. Disposer joliment les quetsches et terminer par la cassonade sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes.