Cupcake à la pâte à tartiner

Bon je ne vais pas vous mentir, cette recette est une bombe de sucre et de gras 😆 Je ne fais jamais ce genre de gâteau où que très exceptionnellement pour certaines occasions. J’ai participé à un évènement avec ma salle de crossfit et il y avait toutes sortes de personnes : adultes, sportifs, non-sportifs, enfants… Donc j’ai voulu faire quelque chose qui plairait à tout le monde. C’est une recette que j’ai trouvée sur un blog américain, en matière d’abus caloriques ce sont les meilleurs 😄

C’était très bon et régressif mais n’en abusez pas 😅

Si vous choisissez cette recette, n’oublier pas de prendre en compte le fait qu’il faut les garder au frigo avant de les servir à cause de la crème au beurre qui est dessus.

Ingrédients

Pour la pate à cupcake (12-15 pièces) : 

  • 130 g de farine
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 90 ml d’eau
  • 43 g de poudre de cacao non sucrée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 112 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 90 ml de lait
  • 300 g de pâte à tartiner noisette (PAS DE NUTELLA PLEAAAAASE)

Glaçage :

  • 112 g de beurre salé
  • 48 g de beurre normal
  • 300 g de pâte à tartiner noisette
  • 200 g de sucre glace
  • 5-6 cuillères à soupe de lait
  • Noisettes concassées

Préparation

Préchauffer votre four à 175°. Utiliser des moules à cupcake en silicone ou en papier (dans ce cas, tripler les caissettes pour que les gâteaux ne s’étalent pas à la cuisson).

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l’eau, la poudre de cacao et l’extrait de vanille.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Il vaut mieux que votre beurre soit à température ambiante avant de le faire sinon cela risque d’être un peu plus compliqué. Ajouter les œufs un à un puis la mixture au chocolat que vous avez fait précédemment.

Verser la farine et le lait en alternance : d’abord un peu de farine, puis un peu de lait etc mélanger à chaque fois jusqu’à que vous ayez tout incorporé.

Remplir les moules au 3/4 et les cuire 15 à 17 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’un cure dent (il doit ressortir sec du cupcake). Laisser les gâteaux refroidir quelques minutes puis, à l’aide d’une petite cuillère, faire un petit creux au milieu pour insérer un peu de pâte à tartiner.

Mélanger les ingrédients du glaçage les uns après les autres (beurre à température ambiante la également) et réserver au frigo. Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes une fois qu’ils ont totalement refroidi. Décorer avec les noisettes concassées. 

 

Muffins healthy au beurre de cacahuète

En tant que fan inconditionnelle de beurre de cacahuète, je suis toujours partante pour en mettre dans mes desserts. En plus depuis quelques années, il est mis en avant pour ses apports en fibres, protéines et ses acides gras qui protègent l’organisme contres les maladies cardiovasculaires. Cependant, il reste très calorique et il ne faut pas en abuser. Voici donc une recette de muffins raisonnablement gourmands que vous pouvez manger avant le sport par exemple 😊

Je vous conseille également de ne pas acheter n’importe quel beurre de cacahuète. Il faut faire attention au sel qu’il contient etc Celui de la marque Jean Hervé est top, vous pouvez le trouver à la Biocoop ou chez Satoriz. 

Ingrédients

Pour 12 muffins : 

  • 100 g de flocons d’avoine
  • 12 g de levure chimique
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre de cacahuète
  • Une cuillère à soupe de sucre de coco (peut être remplacé par du faux sucre si vous le souhaitez mais le sucre de coco est meilleur pour la santé et donne un côté caramélisé).

Préparation

Tout simplement : mélanger tous les ingrédients ensemble et verser la pâte dans des moules à muffins (si besoin, les graisser avec un peu d’huile de coco fondue).

Enfourner pendant environ 20 min à 190°.

Scones myrtilles citron

Quand j’étais à New-York (ça s’la pète ouai), on est allé dans un restaurant qui proposait des scones aux myrtilles pour le petit déjeuner. J’ai voulu en commander mais ils n’en avaient plus et je n’ai donc pas pu en goûter. Frustration immense pour la gourmande que je suis mais qu’à cela ne tienne, j’ai fait les miens cette semaine 😜

Je ne pourrais donc pas vous dire si ils sont comme aux Etats-Unis mais en tout cas ils étaient vraiment bons et je vous les recommande! Pour le petit-déjeuner ou le goûter ou quand vous en avez envie 😉 J’ai trouvé la recette sur le blog de sandrakavital, j’ai juste remplacée la crème entière par de la crème légère parce que je n’avais que ça et ça a très bien fonctionné aussi. Ils ne sont pas très sucrés mais j’ai trouvé ça bien, vous pouvez toutefois rajouter un peu de sucre si c’est plus à votre goût.

Ingrédients

Pour 8 à 12 scones :

  • 280 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d’un citron
  • 110 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 120 g de crème légère liquide
  • 150 g de myrtilles fraîches
  • Un peu de crème légère et de cassonade pour la dorure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure chimique et le zeste de citron.
  3. Découper votre beurre très froid en tout petits morceaux et l’ajouter au précédent mélange en sablant un peu dans vos mains.
  4. Creuser un puits, y verser l’œuf et l’incorporer rapidement pour humidifier la farine puis verser la crème en filet en la mélangeant au fur et à mesure. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.
  5. Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatir la boule de façon à former un carré assez large. Parsemer les myrtilles sur toute la surface en les enfonçant légèrement puis rouler la pâte comme pour faire un gâteau roulé.
  6. Couper le rouleau en 2, façonner grossièrement chacun des morceaux en boule et les écraser délicatement en disque de 2 cm d’épaisseur environ.
  7. Découper chaque disque en 4 ou 6 triangles à l’aide d’un couteau et les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
  8. Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème et saupoudrer avec de la cassonade.
  9. Enfourner et cuire environ 15 à 20 min (selon taille) ou jusqu’à ce que les scones aient une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Cake marbré d’Andrée

Ce cake c’est l’un des essentiels de ma cuisine : je le fais quand je dois apporter quelque chose en soirée ou lorsque je dois faire un pot, participer à un buffet etc. Parce que ce classique plaît à tous les coups, aux petits comme aux grands, il est pratique à transporter et vous pouvez même le congeler pour le faire à l’avance. Quand je suis invitée et que je ne connaît pas forcément les goûts de tout le monde, je n’aime pas me lancer dans des desserts trop compliqués ou originaux parce que vous avez de fortes chances pour que tout le monde se jette sur les gâteaux les plus simples et laisse votre chef d’oeuvre de côté 😅

Et si vous voulez une raison supplémentaire d’adorer ce cake, il est bien sûr issu du cahier de recettes de ma mamie d’amour 😍

Ingrédients

A chaque fois vous avez d’abord la mesure pour un moule à cake classique et l’autre est pour un grand moule :

  • 190 g où 250 g de beurre fondu
  • 150 g où 200 g de sucre
  • 1 où 2 paquets de sucre vanillée
  • 3 où 4 œufs
  • 1 où 2 petits verres (shooter) de kirsch ou de rhum (ha ben oui la grand-mère elle avait la main lourde mais je vous jure qu’on ne le sens pas beaucoup au final 😉
  • 1 où 2 pincées de sel
  • 380 où 500 g de farine
  • 1 où 2 paquets de levure chimique
  •  100 ml où 125 ml de lait
  • 5 où 7 barres de chocolat dessert poulain
  • 2-3 cuillères à soupe de lait (à mélanger dans le chocolat fondu)

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 150°.
  2. Faire fondre le beurre puis le verser dans un grand bol. Ajouter le sucre, sucre vanillé, un œuf après l’autre et enfin le kirsch ou le rhum.
  3. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique.
  4. Verser enfin le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache lourdement de la cuillère.
  5. Graisser le moule à cake et chemiser avec du papier sulfurisé.
  6. Faire fondre le chocolat à la casserole en surveillant bien ou au bain marie. Prélever 1/3 de la pâte nature et y ajouter le chocolat fondu. Puis, verser un 1/3 de la pâte nature restante dans le moule, poursuivre par une couche de celle au chocolat et terminer par une dernière couche de pâte nature.
  7. Faire une spirale avec une fourchette dans le cake si vous voulez que les couches soient d’avantage mélangées entre elles.
Cuire environ 1h : plonger une lame de couteau pointue au cœur de votre cake pour voir si elle ressort sèche et donc si votre biscuit est cuit. 

Number cake coeur

Le weekend dernier j’étais en charge du dessert pour un anniversaire et j’ai eu envie de me lancer dans un number cake. Un gâteau qui représente une lettre ou un chiffre et vu que c’était mon premier j’ai choisi de faire simplement un cœur histoire de me faire la main 😉

Pression au max parce que c’est un dessert qui doit être beau et si vous vous loupez sur le montage, c’est la cata. Du coup toute la semaine j’ai fait une véritable étude scientifique pour évaluer les combinaisons possibles et réussir à faire quelque chose de bon, de beau et de techniquement pas trop prise de tête. Au final j’ai mélangé plusieurs recettes pour obtenir le résultat souhaité. J’ai choisi de faire un biscuit type biscuit sablé pour un côté un peu croquant, une crème montée à la vanille en première couche et une chantilly au mascarpone en seconde couche. J’ai fait les meringues et les roses en pâte à sucre. Certains mettent des macarons mais je trouve que ça charge trop le tout en sucre donc j’ai préféré des fruits.

J’ai été étonnée de lire sur plusieurs blog que c’était une recette facile 😳 Même si ce n’est pas non plus ce qu’il y a de plus compliqué, c’est quand même un gâteau qui demande du temps et beaucoup de soin et je ne le qualifierais pas du tout de « facile ».

Ingrédients

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • Colorant rouge

Biscuits cœur :

  • 300 g de farine
  • 75 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 200 g de beurre pommade
  • 2 pincées de fleur de sel

Crème montée à la vanille :

  • 500 ml de lait
  • une gousse de vanille
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 120 g sucre
  • 50 g maïzena
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de gélifiant d’agar-agar
Crème chantilly au mascarpone :
 
  • 360 ml de crème liquide
  • 240 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
Pâte à sucre rouge et des fruits pour la décoration.

Préparation

Si possible c’est bien de préparer les meringues la veille pour qu’elles aient le temps de sécher un peu. Vous pouvez même préparer les crèmes la veille et les conserver au frigo.

Les meringues : 

Monter les blancs en neige en y mettant préalablement une pincée de sel. Verser le sucre petit à petit. Former des petits tas à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 30 min et 1h à 120° puis les retirer immédiatement de la plaque et les laisser refroidir.

Le biscuit cœur : 

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace (il faut laisser votre beurre hors du frigo quelques temps pour qu’il ramollisse).

Ajouter ensuite l’œuf, les amandes en poudre, le sel et la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser en deux et mettre les deux boules au frais une heure minimum.

Sortir les deux boules de pâte et les étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Préparer un patron et le poser sur la pâte étalée. Découper la forme à l’aide d’un couteau. Piquer vos biscuits avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Cuire à 170° pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient un peu bronzés mais pas trop non plus.

Les laisser refroidir jusqu’au montage.

Crème montée à la vanille : 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis la retirer. Fouettez à part les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en mélangeant. Remettre sur feux doux et mélanger jusqu’à épaississement. 

Ajouter le sachet de gélifiant préalablement dilué dans un peu d’eau.

Bien mélanger et ajoutez le beurre tout en continuant à fouetter jusqu’a avoir une crème bien lisse.

Filmer au contact et laisser refroidir. Mettre ensuite dans une poche à douille et réserver au frais.

Crème chantilly au mascarpone : 

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace et la crème mascarpone. Mettre également dans une poche à douille et réserver au frais.

Les roses en pâte à sucre : 

J’ai suivi un tuto sur YouTube et franchement ce n’est pas très compliqué 😉

Le montage : 

Déposer délicatement un premier biscuit sur une surface plate. Ajouter la couche de crème pâtissière en petits tas à l’aide de la poche à douille. Mettre le second biscuit par dessus et terminer par la couche de crème chantilly mascarpone. Puis, décorer à votre convenance avec les fruits meringues et roses. Essayer de mettre assez de fruits pour ajouter un peu de fraîcheur à l’assemblage. 

Vous pouvez faire tout le montage avant le repas et bien conserver au frais pour être tranquille mais il faut que vos garnitures se tiennent assez pour cela sinon votre gâteau s’effondrera.

C’est un peu de préparation mais l’effet « whouaou » est garantit 😄

Bettelmann aux cerises

Ma grand mère maternelle était une personne incroyable. Née en 1923, elle faisait partie de cette génération de femmes à la Bree Van de Kamp : une parfaite ménagère mais avec un caractère bien trempé! Les mains dans le cambouis mais l’allure très chic et distinguée. Elle était couturière et créait des vêtements magnifiques. Elle savait aussi très bien chanter et c’était une cuisinière hors pair. Les souvenirs que j’ai d’elle sont emprunts de gourmandise : frappés groseille, sirop de cerises, pâtes de coins, mousse au chocolat et j’en passe. 

Faire ses recettes est pour moi plus que de la simple cuisine, c’est la célébration de sa mémoire et le meilleur moyen de lui rendre hommage. Vous connaissez peut-être cette pâtisserie sous le nom du mendiant. Garni de différents fruits en fonction des saisons, c’était à l’origine un dessert de pauvre fait d’ingrédients simples et de pain rassis d’où son nom. En alsacien c’est un Bettelmann que l’on prononce dans le Haut-Rhin « Battelmonn ».

Ingrédients

  • 300 g de biscottes
  • 4 dl de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de poudre de noisette
  • 1 petit verre de kich (ou si vous n’avez pas de rhum)
  • 1kg400 de cerises noires
  • Canelle
  1. Casser les biscottes dans un saladier.
  2. Ajouter le lait, le sucre et le sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs (garder les blancs de côté), les amandes et noisettes en poudre, le kirch et les cerises. Mélanger.
  3. Préchauffer le four à 200°.
  4. Battre les blancs en neige bien solides (mettez-y une pincée de sel avant de les battre). Les ajouter au mélange précédent délicatement.
  5. Bien beurrer un moule à manquer (moule à charnières) et mettre ensuite du papier sulfurisé.
  6. Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de déguster et comme on dit en alsacien : e Güeter! (Bon appétit)

Cookies healthy

Voici une super recette d’encas délicieux et sains : les cookies healthy.

La recette est simplissime et vous permettra aussi d’utiliser vos bananes trop mûres. Attention, healthy ne veut pas dire que vous pouvez vous enfiler 10 cookies d’un seul coup 😉

Cette fois-ci, je les ai fait avec un mélange bio de flocons d’avoine avec d’autres céréales et quelques raisins secs qu’on ne mangeait pas + des pépites de chocolat. N’hésitez pas à choisir d’autres mélanges ou à y ajouter les fruits secs que vous aimez : cranberries, figues, pruneaux ou ce que vous aimez!

L’important est qu’a la fin, le mélange colle pour que vous puissiez former les cookies. Il ne faut pas que cela soit trop sec sinon il y a de fortes chances que ça le soit aussi à la dégustation.

Ingrédients

Pour 15 cookies à peu prêt

  • 3 bananes bien mûres
  • 180 g de flocons d’avoine ou mélange de votre choix
  • Pépites où fruits secs selon votre goût
  • Une cuillère à soupe de sirop d’érable

C’est très simple : écraser les bananes, ajouter tous les autres ingrédients. Former des cookies à la main et cuire à 180° pendant 10 min. Ce n’est pas grave si vos cookies vous paraissent un peu moues à la sortie du four, en séchant ils durciront! 

Banana Bread forever

J’ai une passion profonde pour le Banana bread et j’ai déjà essayé bon nombre de recettes en espérant trouver LA combinaison parfaite. C’est une bonne manière d’écouler les bananes trop mûres pour être mangées natures et dont vous ne savez pas quoi faire. Mais j’ai finit par admettre que j’achetais exprès beaucoup de bananes pour pouvoir en faire. C’est un premier pas vers la guérison. 

Je cherche toujours des options plus ou moins healthy même si le cake à la banane classique de ma maman est bien sûr délicieux. Vous savez c’que c’est, on commence par acheter de l’huile de coco et on se prend vite pour une épicerie bio. Du coup j’aime bien utiliser des ingrédients plus sains d’une parce que c’est meilleur pour la santé et de deux parce que ça me déculpabilise de m’enfiler trois tranches d’affilé ensuite. 

Voici l’une des recettes que j’ai testée il y a peu et que j’ai aimée. Je l’ai faite plusieurs fois pour l’adapter un peu mais vous trouverez la version que j’ai suivie sur le site de femme actuelle et c’est Powerdiet qui en est l’auteur d’origine (et c’est Alexandre le Grand qui a découvert la banane en 327 avant J-C).

Le lien ici

Liste des ingrédients

  • 200g de farine complète => J’aime bien faire des mélanges de farines dans ce genre de gâteaux avec de la farine de sarrasin par exemple.
  • 3 bananes bien mûres (1 pour le décor) => n’essayez pas de mettre plus de bananes sinon la recette ne fonctionne plus.
  • 30 ml d’huile végétale (pour moi de l’huile de coco et celle qui n’est pas désodorisée marche encore mieux avec la banane).
  • Deux cuillères à soupe de sucre de coco ou de miel ou sirop d’agave
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait => j’ai mis du lait d’amande non sucré
  • Une cuillère à café de cannelle
  • Deux poignées de noix de pécan
  • Optionnel : si vous n’avez pas de noix de pécan ce n’est pas grave, vous pouvez mettre des noisettes ou rien d’autre ça marche aussi. J’ai testé aussi avec de la poudre de coco que je devais utiliser et c’était pas mal :-

Les étapes de la préparation

1.Préchauffez votre four à 180°

2.Mélangez tous les ingrédients ensemble en terminant par la ou les farines et la levure.

3. Ajoutez les noix de pécan en morceaux (ou autre noix).

4. Huilez bien un moule à cake et y verser l’appareil (la pâte).

5.Coupez la dernière banane en deux et la déposer sur le dessus du cake.

6.Cuire pendant à peu prêt 40 minutes (vérifier en plantant un couteau pointu au milieu du gâteau).

N’ayez pas peur si vos bananes bronzent un peu, l’important est que votre banana bread soit cuit et ça leur donne un bon goût caramélisé!