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Plats salés

Cuisine Plats salés

Frittata

Je n’ai jamais beaucoup aimé manger des pommes de terre. (Une tranche de vie passionnante n’est-ce pas??). Je pense que c’était en parti du à la réputation de ce féculent plutôt riche et qui n’allait pas vraiment avec mon régime alimentaire. Mais depuis quelques temps, je me soigne et je commence à apprécier cela ?

Dans cette recette il y a donc des pommes de terre nouvelles et le résultat est vraiment terrible! Elles sont agrémentées d’olives, oignon rouge, persil, zest de citron, poivrons, épinards …bref, un chef d’œuvre ? 

Désolée pour la qualité des photos, j’ai fait la recette chez mes parents et je n’ai pas pu faire mieux (que tout le monde se calme c’était avant le second confinement!!!!!!!).

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 8 œufs
  • 160 ml de lait demi-écrémé
  • 240 g de poivrons rouges marinés
  • 100g d’épinards
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
  • Zest de citron

Salsa aux olives :

  • 70 g d’olives vertes
  • 60 g d’olives kalamata
  • 1/2 petit oignon rouge haché
  • Persil plat
  • Jus de citron
  • Piment en poudre, Sel, poivre

Préparation

  • Mettre les pommes de terre dans un casserole et remplir d’eau à hauteur. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Coupez-les en petits morceaux.
  • Préparer la salsa aux olives en découpant les olives, l’oignon et le persil en petits puis en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.
  • Fouettez les œufs et le lait dans un saladier. Assaisonner à votre convenance.
  • Préchauffer votre four sur grill.
  • Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire cuire les épinards. Ajouter ensuite les pommes de terre en morceaux puis les poivrons. Verser le mélange œufs/lait et baisser un peu le feu. Faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient à peu prêt fermes. Parsemer de fromage de chèvre et faire gratiner au four.
  • Servir la frittata avec la salsa aux olives et parsemer de zeste de citron.



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Enchiladas végétariennes

Pour être tout à fait honnête, je n’ai jamais goûté d’enchiladas à la viande je ne pourrais donc pas dire si cette version végétarienne est meilleure ou non mais en tout cas nous, on a adoré! Beaucoup de légumes et du maïs grillé à la poêle qui ajoute un petit goût incroyable à cette recette! Il fallait mettre des haricots noirs dans la garniture mais je n’en ai pas trouvé alors je les ais remplacés par des haricots rouges en boîte.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 3 courgettes (vertes ou jaunes au choix)
  • 2 épis de maïs
  • 8 tortillas de maïs
  • 400 g de haricots rouges en boîte
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100 g de fêta
  • Origan

Pour la sauce : 

  • 800 g de tomates concassées en boîte (j’avais des tomates du jardin très mûres alors j’ai fait le concassée moi-même)
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 oignon haché
  • Piment d’Espelette
  • Cumin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Couper les courgettes en petits dés et les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et faire rôtir 30 min (en surveillant avant la fin).

Préparer la sauce pour enchiladas en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée homogène. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Badigeonner les épis de maïs d’un peu d’huile d’olive et les faire dorer à la poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser un peu refroidir puis retirer les grains de maïs à l’aide d’un couteau.

Mélanger les courgettes, les haricots rouges, la coriandre (en gardant quelques feuilles), la moitié du maïs, la moitié de la fêta, l’origan et 125 ml de sauce. Passer les tortillas à la poêle 30 secondes de chaque côtés au fur et à mesure puis disposer la farce dessus. Rouler et disposer les dans un plat à gratin préalablement huilé.

Napper du reste de sauce, de maïs et de fêta. Réchauffer un peu avant de les manger et déposer quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

C’est prêt! ?





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Pizzettas à la patate douce et figues

J’ai acheté un nouveau livre de recettes végétariennes qui s’appelle « Presque veggie ». J’avais besoin d’un peu d’aide pour trouver de bonnes idées et me renouveler un peu ?

Je vais donc partager avec vous les meilleures recettes que je vais y trouver avec toujours ma touche personnelle et les bonnes infos pour vous faciliter la vie!

Voici donc les pizzettas à la patate douce et aux figues. Il y a plein d’autres petits ingrédients qui donnent un super goût à cette recette notamment du parmesan et de la sauge. Il fallait utiliser des pain lavash mais je n’en ai pas trouvé dans le commerce j’ai donc décidé de les faire moi-même ?

Ingrédients

Pour 4 pizzettas : 

Les pains lavash (avec ces proportions vous en aurez à peu prêt 10 mais ça peut aussi se manger comme du pain classique)

  • 270 g de farine T55
  • 180 g de farine complète
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 180 ml d’eau tiède
  • 125 g de yaourt nature ou yaourt grecque
  • 8 g de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la garniture : 

  • 500g de patates douces
  • Parmesan
  • Sauge fraîche
  • Le zeste d’un citron vert
  • 250 g de scamorza (mozzarella fumée)
  • Figues fraîches
  • Roquette
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Pour les pains : 

  1. Délayer la levure avec le sucre dans un peu d’eau.
    Verser les deux farine, le reste de l’eau, le yaourt et le sel dans le bol de votre robot.
    Pétrir à vitesse lente durant 5 min puis à vitesse 2 pendant à peu prêt 10 min.
    Couvrir le bol du robot d’un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d’air .
    La pâte doit gonfler et doubler de volume (cela met à peu prêt 1h).
  2. Une fois levée, diviser la pâte en 10 pâtons environ.
    Étaler chaque morceau le plus finement possible, en farinant bien le plan de travail pour éviter que la galette ne colle (il faut pas mal de farine).
  3. Faire chauffer une poêle (sans gras) et faire cuire les galettes une par une, environ 1 min d’un côté et 30 secondes de l’autre. Les réserver sur une assiette et couvrir d’un torchon jusqu’à utilisation. (Ne pas les faire la veille car elles sont très fines et sèchent rapidement).

Pour la garniture :

  1. Préchauffer votre four à 220°.
  2. Peler les patates douces et les passer à la mandoline pour les couper en fines tranches. Faire bouillir une grande casserole d’eau et les laisser cuire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Placer vos pains lavash sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de parmesan à votre goût. Recouvrir avec les patates douces (allez bien jusqu’aux bords parce que sinon la pâte va sécher au four) , la sauge, le zeste de citron et la scamorza coupée en tranches.
  4. Faire cuire au four durant 12 minutes jusqu’à ce que les pizzettas soient dorées.
  5. Couper les figues en quartiers. Préparer la roquette dans un saladier avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et servir avec les pizzettas (n’oubliez pas les figues).





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Courgettes et aubergines farcies

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Make me healthy que j’ai pas mal modifiée mais n’hésitez pas à faire un tour sur leur page instagram, il y a des recettes saines et équilibrées qui peuvent vous donner pas mal d’idées ?

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 carottes
  • 1 féculent de votre choix type riz, mélange blés ou autre
  • Persil frais
  • Parmesan
  • Sauce tomate
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 220°.
  2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis faites des entailles dans la chaire. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 min. Creuser les courgettes et les enfourner aussi mais un peu moins longtemps : une vingtaine de minutes (garder la chaire de côté).
  3. Peler et hacher les oignons, les gousses d’ail et les carottes.
  4. Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail et les carottes à feu vif. Puis ajouter 6 càs d’eau et laisser mijoter pendant 5 min.
  5. Faire cuire le riz (où ce que vous avez choisi) et l’ajouter à la préparation. Salez et poivrez, puis laisser mijoter.
  6. Enlever la chair des aubergines et l’ajouter au mélange précédent avec celle des courgettes.
  7. Farcir les aubergines et les courgettes et ajouter un peu de parmesan. Enfourner pour 10 min en mode grill.
  8. Servir avec un peu de sauce tomate.




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Tartines ricotta, pêches rôties

Il y a tellement de fruits et légumes à cuisiner à cette époque de l’année! On ne sait plus où donner de la tête. Ça change des longs mois à cuisiner des patates et des choux ?

Voici donc une jolie recette estivale : des tartines à la ricotta et pêches rôties. Il y a d’autres petites choses avec bien sûr et je les ai accompagnées d’une salade de concombres, avocats, sarrasin, persil et sauce de salade au tahini. Mais vous pouvez aussi faire une salade verte simple, ça ira très bien avec aussi ?

Ingrédients

Pour 2 personnes : 

  • 1 pot de ricotta
  • 3 pêches jaunes
  • 4 tranches de pain
  • pesto vert
  • pignons de pin
  • miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel fin, poivre

Préparation

Couper les pêches en tranches et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Verser dessus un filet d’huile d’olive et une petite cuillère de miel. Une pincée de fleure de sel et enfourner pour une dizaine de minutes à 200°.

Préparer la ricotta en la mélangeant un peu avec du sel et du poivre.

Faire dorer les pignons de pin à la poêle.

Une fois que les pêches sont prêtes, faire le montage de la tartine avec la ricotta d’abord, un peu de pesto vert (mélanger avec un peu d’huile d’olive si besoin pour le rendre plus liquide), les pêches et enfin les pignons.




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Galettes de courgette

J’adore cette recette légère et qui peut en plus se préparer à l’avance et se réchauffer. J’ai même mangé ces galettes froides en randonnée, ça passe très bien aussi! 

Il n’y a pas de difficulté particulière mais il faut bien laisser dégorger les courgettes rappées pour que la pâte ne soit pas trop liquide.

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

  • 2 courgettes
  • Un peu d’ail en poudre
  • 2 œufs
  • 1 tasse de farine
  • Persil frais
  • sel, poivre

Préparation

  1. Peler et râper les courgettes et les mettre dans une passoire. Les saler et laisser dégorger 1h minimum.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
  3. Faire chauffer une poêle (ou même deux pour aller plus vite), y mettre un peu d’huile d’olive et déposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Aplatir un peu pour former des galette.
  4. Laisser cuire d’un côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous arriviez à les soulever avec une spatule. A ce moment-là, les retourner puis laisser cuire de l’autre côté.
  5. Déposer sur une feuille de papier absorbant. Huiler un peu la poêle entre chaque cuisson.

Les galettes peuvent se conserver plusieurs jours au frigo. Vous pouvez les réchauffer 15 min à 180° ou les manger froides ☺





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Ravioles aux épinards

Ça fait un petit moment que j’ai envie d’essayer de faire des pâtes. En fait j’adore ça mais je n’en mange pas très souvent car je suis un peu intolérante au gluten. Je me suis donc dit que quitte à avoir mal au ventre, autant que ce soit pour une recette que j’aurais cuisinée moi-même avec amour et tout ce que j’aime dedans.

J’ai commandé il y a peu un laminoir à fixer sur mon robot KitchenAid. Il ressemble à ça : 

Mais des laminoirs il en existe plein d’autres sortes et vous pouvez même faire cette recette sans avec un rouleau à pâtisserie à la place. Ce sera seulement un peu plus long pour vous ☺

Le résultat était vraiment délicieux même si je pense que j’aurais pu rendre la pâte un peu plus fine encore. Etant donné que c’était la première fois que j’en faisais j’avais peur qu’elles se cassent à la cuisson. J’ai utiliser la recette de Jean-François Piège que j’ai trouvé dans Vogue. J’ai juste modifié un peu les quantités à mon goûts pour la farce et ajouté la sauce au pesto.

Voici ce qu’il faut bien retenir pour réussir ses ravioles :

  • Il faut utiliser beaucoup de farine lorsque vous travaillez la pâte car elle est très collante à cause des œufs qu’elle contient.
  • Vous devrez préparer la pâte la veille.
  • Il faut bien faire sortir l’air avant de sceller les bords.
  • Faire attention à ce que la farce ne soit pas trop humide sinon vos ravioles deviendront très fragiles.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 500 g d’épinards frais
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 50 g de comté
  • 30 g de parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Emmental râpé
  • Sel, poivre
  • Crème légère fluide
  • Pesto vert
  • Quelques feuilles de basilic

Pour la pâte à ravioles: vous en aurez sans doute trop mais si comme moi c’est votre premier essai, il vaut mieux au cas où vous vous loupez!

  •  500 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

La veille : 

  1.  Préparer les épinards en les équeutant et en retirant les côtes. Les laver puis les plonger dans l’eau bouillante. Quand l’ébullition reprend, c’est qu’ils sont prêts. Les rincer à l’eau froide et les laisser égoutter une nuit.
  2. Préparer votre pâte : verser la farine dans un grand bol, y faire un puits et casser les œufs. Ajouter le sel et l’eau et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour-même : 

  1. Presser les épinards pour bien en retirer l’eau restante et les hacher au couteau.
  2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. Mélanger pour obtenir un roux et ajouter le lait, le sel et le poivre. Il faut que le mélange soit épais.
  3. Ajouter les épinards à cette préparation, saler, poivrer et terminer par mélanger avec le comté et le parmesan. Réserver votre mélange (pas trop longtemps non plus parce que sinon il deviendra très collant).
  4. Diviser votre pâte en 4 parts ou plus. Aplatir un peu les morceaux et les passer à la mandoline. Y aller progressivement sur le cran le plus large d’abord puis de plus en plus petit. Fariner vos bandes à chaque passage sinon elles colleront dans le laminoir. Il faut qu’elles aient une dimension de 2 millimètres à peu prêt.
  5. Sur une bande disposer des petits tas de farce en les espaçant un peu. Mouiller les bords de la pâte avec de l’eau puis recouvrir avec une autre bande de pâte. Découper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce rond. Avant de sceller les bords, bien faire sortir l’air à l’intérieur des ravioles. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque farinée.
  6. Si vous ne les cuisez pas de suite, les laisser au frais. Sinon, faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et y ajouter un cube de bouillon de légumes. En parallèle, faire chauffer la crème avec le pesto dans une autre casserole. Plonger vos ravioles 5 minutes et les sortir à l’aide d’un écumoire. Mettre votre sauce à la crème dans une assiette creuse puis les ravioles. Parsemer d’emmental râpé et de quelques feuilles de basilic.

La recette est aussi dispo en IGTV sur mon compte instagram ? ça peut être utile pour bien comprendre les gestes.




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Pesto aux fanes de carottes

Voici une petite astuce anti gaspillage. On ne s’en rend pas forcément compte, mais on met souvent à la poubelle des rebuts de notre cuisine que nous pourrions pourtant réutiliser. L’autre jour, j’avais acheté des bottes de carottes et cela me faisait mal au cœur de devoir jeter toute cette verdure. J’ai trouvé pas mal de recettes de pesto alors je me suis lancée et c’est vraiment super bon en plus d’être facile à faire!

J’en ai utilisé sur une pizza maison, dans une poêlée de légumes mais on peut aussi en mettre sur une tartine salée, dans des pâtes ou dans une vinaigrette. Ça se conserve assez bien grâce à l’huile d’olive.

Je vous recommande donc vraiment d’essayer si vous en avez l’occasion ?

Ingrédients

  • 2 belles bottes de fanes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Une bonne poignée d’amandes
  • Sel, poivre
  1. Retirer la tige principale des branches de fane et ne garder que les feuille. Bien rincer ensuite pour éviter qu’il ne reste du sable dedans.
  2. Remplir autant que possible le bol de votre mixeur avec les fanes de carottes.
  3. Ajouter les autres ingrédients et bien mixer. Il faudra probablement le refaire plusieurs fois parce que les bols de mixeurs ne sont pas grands en principe.
  4. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à épuisement et équilibrer en huile d’olive à l’œil. 

Votre pesto doit être liquide mais pas trop non plus, comme un pesto classique en fait.



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Mijoté de légumes au lait de coco

J’ai commencé à commander des paniers de fruits et légumes dans une ferme prêt de chez moi (la ferme Fischer à Zimmersheim). Du coup cette semaine j’ai eu des légumes que je n’achète pas forcément par moi-même quand je fais mes courses et qui pourtant, bien cuisinés sont délicieux. C’est un mijoté que vous pouvez faire aussi avec d’autres légumes mais cet assemblage fonctionne bien. Je ne mets pas les proportions pour tous les ingrédients car cela dépend de votre goût et également de si vous servez avec du riz par exemple. Personnellement, je trouve qu’il n’y a pas besoin de féculent, le lait de coco donne un côté riche à la recette et c’est suffisant.

N’hésitez pas à modifier la recette à votre sauce, c’est ce qu’il y a de bien avec ce genre de plat, il n’y a pas qu’une seule manière de faire.

Ingrédient

Pour 4 personnes ou 6 si vous servez avec du riz par exemple : 

  • Tofu (je vous déconseille fortement ceux que l’on trouve au rayon bio des super U par exemple, le Bjorg n’est pas bon du tout, il vaut mieux en acheter à la Biocoop, aux Halles natures ou chez Satoriz, j’aime bien la marque Soy notamment).
  • 6 petits navets
  • 2 choux-raves moyen
  • 1 chou pointu
  •  1 gros oignon
  • Des pois chiches
  • 2 grandes briques de lait de coco
  • 3 gousses d’ail
  • Un bon morceau de gingembre
  • 4 battons de citronnelle
  •  1 citron vert
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre, curry

Préparation

Peler et découper en cubes les navets et le choux-rave et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Découper le chou pointu en lamelles et le cuire à l’eau. Réserver. Pendant ce temps, émincer l’ail, découper l’oignon en fines tranches, trancher les battons de citronnelle en 2 dans le sans de la longueur (attention ils ne se mangent pas et servent juste à parfumer la sauce), couper le tofu en morceaux).

Avant de passer à table, tout mettre dans une grande casserole et ajouter les autres ingrédients : le lait de coco, sel, poivre, curry, coriandre, pois chiches, le jus d’un demi citron vert et laisser mijoter à feu vif pendant 5-10 min. Quand les oignons sont fondants, c’est que c’est prêt ?




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Spaghettis de courgettes, tomates confites et mozzarella

Je déclare officiellement ouverte la saison des courgettes!! J’ai envie de dire ENFIN : c’est un légume super pratique et qu’on peut cuisiner de tellement de façons différentes. Voici un exemple avec cette recette que j’adore : les spaghettis de courgettes, en anglais ZOODLES. C’est la contraction entre zucchini qui veut dire courgettes en italien et noodles, pâtes en anglais.

C’est non seulement délicieux mais light en plus ce qui ne gâche rien. Et des recettes light j’en ai pas tant que ça alors je le souligne!

Je me suis largement inspirée de la recette du blog : Christelle is flabbergasting .N’hésitez pas à y faire un tour il est top! 

Ingrédients

Pour 2 personnes : 

  • 2 belles courgettes
  •  tomates cerises
  • Pesto vert ou rouge au choix (j’ai testé les deux)
  • Un peu de crème liquide légère
  • mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • Pignons de pain (optionnel)
  • Sel, poivre
  • Couper les courgettes en julienne. Pour cela, vous pouvez utiliser un économe à julienne ou tout autre ustensile prévu à cet effet. Mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez vous armer d’un couteau et de patience et découper vos spaghettis vous-même.
  •  Saler les courgettes et laisser dégorger dans une passoire.
  • Dans un petit plat à gratin, mettre vos tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et si vous voulez,  un peu de sucre pour qu’elles caramélisent. Au four à 200° pendant 20 à 25 min.
  •  Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes. Il ne faut pas les laisser sur le feu trop longtemps pour qu’elles restes al dente et ne se cassent pas. Égouttez-les quelques instants pour éviter qu’il y est trop d’eau. Remettre dans la casserole, ajouter le pesto et mélanger.
  • Dresser en déposant une spirale de spaghetti avec quelques tomates et de la mozzarella.
  • Terminer par quelques feuilles de basilic pour la touche finale!