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Plats salés

Boulettes aux lentilles corail

Posted on 24 mai 2020

Depuis que je ne mange plus de viande, j’essaye de trouver des recettes avec des légumineuses car il est conseillé d’en consommer d’avantage.

« Les lentilles sont les reines de l’alimentation végétarienne, elles font parties des légumineuses les plus digestes. Elles fournissent de l’acide folique (vitamine B9) […] En plus des protéines, elles sont riches en fibres et en antioxydants. Elles sont aussi une excellente source de phosphore, de fer, de cuivre et de manganèse. »

Source : bio à la une

Voici donc les boulettes aux lentilles corail avec une petite sauce au lait de coco. J’ai beaucoup aimé et en plus c’était très facile à préparer. Je conseille de les manger avec une belle salade verte ou une salade de tomate par exemple ?

Ingrédients

Pour 3-4 personnes :

150g de lentilles corail
4 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou de lentilles corail où encore de pois cassés)
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Carvi, épices masale, cumin, paprika, piment d’Espelette
Coriandre
Graines de sésame
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 brique de lait de coco
1 citron vert
Coriandre
Sel, poivre

1. Émincer l’oignon très finement et le faire suer dans une poêle à bords hauts avec un peu d’huile d’olive, le carvi et les épices masale (quantité à votre goût) pendant quelques minutes en remuant.

2. Après avoir rincé vos lentilles, les mettre dans la poêle avec l’oignon. Mélanger un peu puis couvrir avec deux fois le volume de lentilles en eau.

3. Laisser frémir à couvert sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

4. Récupérer l’excédent de bouillon en versant votre préparation dans une passoire (cela vous servira pour la sauce au lait de coco).

5. Ajouter la farine, la coriandre ciselée (vous pouvez mettre de la coriandre sèche si vous n’en avez pas de la fraîche), les épices, le sel et le poivre. Mettre au frigo pour 1h au moins.

6. Préchauffer votre four à 180°.

Former des petites boules et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement huilé (optionnel, moi je n’en ai pas mis). Vous pouvez rouler les boules dans un peu de sésame si vous le souhaitez.

7. Mettre au four pour 20 à 25 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.

8. Pendant ce temps, récupérer un peu de bouillon de cuisson que vous aviez mis de côté et mélanger dans une casserole avec le lait de coco, un peu de citron vert, de la coriandre, du sel et du poivre. Sur feu vif d’abord puis feu doux pour que le mélange réduise un peu.

Vous pouvez utiliser le reste du citron vert pour décorer.

Tian courgettes, tomates

Posted on 20 mai 2020

Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de recettes à faire en semaine. En général, on essaye de manger léger avec des plats qui peuvent être faits rapidement. Mais ce n’est pas pour autant qu’il faut cuisiner tout le temps la même chose et ne pas se faire plaisir avec des assiettes qui ont du goût. Ne faites pas l’erreur de vous « punir » du lundi au vendredi en vous disant que quand on fait attention, c’est normal de ne pas aimer plus que ça ce que l’on mange. C’est le meilleur moyen pour vous venger ensuite le weekend en dévorant tout ce qui vous passera sous la main ?

Voici donc un accompagnement que je fais souvent et que j’adore. Il est simplissime à faire et plutôt rapide en plus d’être léger et délicieux. Si vous en avez le courage, vous pouvez le faire sans mozzarella mais personnellement, j’en suis incapable.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tomates allongées fermes
2 courgettes moyennes
3 boules de mozzarella
1 oignon
1 échalote
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence

Préparation

1. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes, les tomates, l’oignon et l’échalote.

2. Verser un filet d’huile d’olive dans le font d’un plat à gratin de taille moyenne.

3. Commencer le montage par une couche de courgettes.

4. Puis une couche d’oignons.

5. Poursuivre avec des tomates, sel et poivre.

6. Ajouter l’échalote et les herbes de Provence.

7. Encore des courgettes puis des tomates et ainsi de suite jusqu’à ce que votre montage atteigne presque le haut du plat.

8. Enfourner votre tian pour 20 min dans un premier temps. Sortir le plat et ajouter des tranches de mozzarella.

Mettre au four pour 20 min supplémentaires.

Le mélange tomates, courgettes va tirer beaucoup d’eau, c’est normal et c’est aussi ce qui fait que le tian n’est pas sec. C’est un super accompagnement d’une viande ou si vous n’en mangez pas, d’une saucisse végétale ou d’un steak végétal ?

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Omelette vegan

Posted on 15 mai 2020

Pas facile de trouver une bonne recette d’omelette vegan. La première fois que j’ai essayé d’en faire une, c’était parce que j’avais acheté du tofu soyeux à la Biocoop et je ne savais pas quoi faire avec. Ça n’a pas été une franche réussite, mon omelette était toute cassée et brûlée à certains endroits. Une seconde fois elle était beaucoup trop liquide. J’ai l’impression que parfois les gens ne testent pas vraiment leurs recettes avant de les publier vu certains résultats. Récemment j’ai testé la recette qui se trouve sur le site du magasine slowly veggie (que je vous recommande d’ailleurs) et je l’ai finalement « mixée » avec une autre recette pour réussir à avoir le résultat que je souhaitais.

En tout cas c’est original et délicieux. Je l’accompagne d’une salade de tomate en ce moment ça fonctionne bien ?

Ingrédients

Pour 2 personnes :

250 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
10 g de levure maltée (ou de parmesan si vous n’êtes pas vegan)
25 g de maïzena
50 ml de lait végétal (amande, riz, noisette…)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Curcuma et curry en poudre
Sel, poivre

Les quantités de farine ou de lait peuvent être modifiées si votre mélange vous paraît trop épais ou trop liquide. Ce sera bon quoi qu’il arrive mais ça dépendra aussi de votre goût si vous préférez quand c’est plus solide ou plus mou…

Placer tous les ingrédients dans un gros bol et bien mélanger.
Verser la préparation dans une poêle huilée bien chaude et couvrir. Laisser cuire une dizaine de minutes. N’hésitez pas à la laisser sur le feu plus longtemps si vous voyez que vous n’arrivez pas du tout à la manipuler pour la retourner.
Une fois que c’est bon, vous pouvez la plier en deux et à nouveau couvrir et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

C’est prêt!

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Naans tomate, œufs et herbes fraîches

Posted on 11 mai 2020

J’ai découvert cette recette de naans sur le blog de l’américaine Halfbakedharvest. Quand je cherche une recette, j’avoue que je suis toujours plus attirée par celles qui proposent de jolies photos et les siennes m’ont vraiment mis l’eau à la bouche. J’avais un peu peur de me lancer car elle était en anglais et c’est compliqué de convertir les unités de mesures américaines qui n’ont rien à voir avec les nôtres. Et puis finalement, grâce à Google je m’en suis sorti et tout fonctionne ?

La recette n’est pas trop compliquée mais demande un peu de temps donc à faire un jour de congé ou un weekend plutôt. C’est une très belle découverte et on peut facilement imaginer d’autres garnitures.

Ingrédients

Pour les naans :

60 ml d’eau chaude
13 g de sucre
2,13 g de levure de boulanger sèche
170 ml de lait chaud
230 ml de yaourt grecque
500 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
Beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

4 œufs
Persil plat
Coriandre
Aneth
3 tomates côtelées (ou 5 tomates grappe)
Coulis de tomate
Yaourt grecque
Fêta
Curry
Cumin
Piment
Sel, poivre

Préparation

Verser la levure sèche, l’eau et le sucre dans un saladier et mettre de côté 10 min.
En attendant, couper les tomates en petits dés et émincer les gousses d’ail.
Faites dorer l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les tomates.
Enfin, verser le coulis de tomate et terminer par le persil haché, sel, poivre et piment. Laisser réduire pendant minimum 2 h pour obtenir une compotée.
Récupérer votre mélange de levure mis de côté à la première étape. Y verser successivement la farine, la levure chimique, le bicarbonate. Mélanger un peu avec une cuillère en bois et ajouter le lait chaud, le yaourt grecque et le sel. Continuer à mélanger et terminer avec les doigts.

La pâte est très collante, ne soyez pas étonné. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler correctement (j’ai dit un peu) ?

Laisser la pâte lever pendant 1h.
Récupérer la pâte et sur un plan de travail fariné, diviser en 8 morceaux. Étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des galettes et laisser une épaisseur de 3-4 mm.
Faire fondre un bon morceau de beurre.
Faire chauffer une poêle à font plat que vous pouvez fermer avec un couvercle en verre.
Beurrer la première face d’une galette et la placer face beurrée en bas dans la poêle. Couvrir et laisser à peut prêt une minute jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Beurrer la seconde face et retourner le naan. Laisser encore cuire 1 à 2 minutes en faisant attention, ça peut brûler vite.

Vous pouvez cuire les naans à l’avance et les réserver.

Préparer le yaourt grecque mélangé au persil plat et à la coriandre ciselé, un peu d’ail, sel et poivre.
Faire cuire vos œufs au plat.
Pour le montage, vous pouvez faire chauffer vos naans au four quelques minutes. Puis étaler la compotée de tomates, le yaourt grecque, parsemer d’aneth fraîche, piment, curry, cumin, déposer deux œufs au plat et terminer avec le reste de vos herbes (persil plat + coriandre).

Si vous voulez être sûr de ne pas vous louper, n’hésitez pas à aller voir ma vidéo pas à pas IGTV sur mon compte Instagram.

J’avais bien sûr des naans en trop et mon copain s’est fait un petit déjeuner avec le lendemain matin avec du gruyère et des avocats c’était super bon aussi.

J’espère que ça vous plaira! ❤

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Chakchouka

Posted on 7 mai 2020

Il existe autant de variantes à cette recette que de manières différentes de l’écrire. Chakchouka, choukchouka, tchakchouka, tchekchouka, tchektchouka, tchoutchouka…

La chakchouka est un plat originaire d’Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb. Il s’agit d’une sorte de ratatouille ou poêlée de poivrons ou de piments vers ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des oeufs.
Source Wikipedia

J’adore ce plat, il faut vraiment que vous l’essayiez si ce n’est pas déjà fait! Il est très simple mais il faut quand même laisser mijoter assez longtemps. Par contre pendant ce temps, vous pouvez poser le mélange sur le feu et faire ce que vous voulez ce qui est plutôt pratique ?

Elle peut se manger chaude avec des œufs dessus mais aussi froide avec du pain pita par exemple ou des naans. Je vous livre donc la version de la chouk de mes beaux-parents que je ne remercierai jamais assez pour cette découverte!

Ingrédients

Pour 2 personnes

4 gros poivrons rouges
Une boîte de pulpe de tomate
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Cumin
Coriandre (fraîche si vous avez c’est mieux)
Piment d’Espelette
4 œufs

Préparation

1. Peler les poivrons avec un économe. Ce n’est pas grave si a certains endroits vous ne parvenez pas à enlever complètement la peau, ça ne se sentira pas à la fin.

2. Émincer les poivrons et les gousses d’ail.

3. Dans une poêle, faites revenir quelques instants l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les poivrons rouges et faites de même jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.

4. Ajouter la pulpe de tomate. J’utilise la marque mutti bio que je trouve pas mal du tout. Puis les épices et la coriandre.

5. Pour mijoter il y a deux options : soit vous n’avez pas beaucoup de temps, alors vous pouvez le faire à feu moyen pendant 1h30 à 2h. La seconde option que je préfère, est celle de laisser sur feu doux pendant 3 voir 4h pour que le mélange compote doucement. De temps en temps, mélanger et vérifier que ça n’accroche pas. Ajouter à deux reprises un peu d’huile d’olive.

6. Au moment de la préparation finale, mettre votre poêle sur feu vif et faire deux petits creux avec un peu d’huile d’olive pour que ça ne colle pas et y déposer vos œufs.

Pour servir, je prends une grosse cuillère pour le mélange aux poivrons d’abord en « dégageant » les œufs, puis je prends une spatule plate et je racle pour déposer les œufs sur le mélange dans l’assiette.

A votre tour maintenant! ?

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Burger végétarien

Posted on 5 mai 2020

On m’avait pas mal conseillée cette recette de burger végétarien mais au départ je n’était pas vraiment chaude. Au restaurant, je suis toujours déçue par la version sans viande de cet incontournable de la junk food. Mais le weekend dernier il ne faisait pas beau et donc pas de barbecue alors je me suis finalement lancée.

Et bien c’était vraiment délicieux! La recette est un peu longue mais je n’ai pas du tout regretté. Même mon copain qui voulait absolument rajouter du bœuf s’est finalement laisser tenter par la version végétarienne et il a adoré! Vraiment, le steak de betterave c’est ce qui fait tout l’intérêt de cette recette et ça se marie super bien avec l’avocat alors même si vous êtes un indécrottable carnivore, essayez je vous assure que vous ne serez pas déçu ?

Je me suis basée sur la recette de ce site mais je vais y apporter des indications supplémentaires qui vous seront ainsi que des petites idées supplémentaires.

Ingrédients

Pour 6 petits pains à burger :

7 g de levure de boulanger sèche
50 ml d’eau
80 ml de lait tiède
300 g de farine blanche
1 œuf entier pour la pâte + 1 œuf pour la dorure
45 g de sucre
100 g de beurre ramolli
1 cuillère à café de sel
Graines de pavot ou sésame ou courges

Pour les steaks de betterave

3 petites betteraves cuites
90 g de quinoa cru (si vous pouvez le cuire à l’avance pour le laisser sécher un peu c’est parfait)
100 g de fêta émiettée
1/2 oignon émincé très finement
3-4 cuillères à soupe de flocons d’avoine ou de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 gousse d’ail émincée finement
2 cuillères à café de jus de citron
Sel, poivre

Pour le dip à l’avocat :

2 avocats
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 peu d’ail en poudre
Un peu d’épices (piment d’Espelette ou chili)
Sel, poivre

Quelques feuilles de salade, de basilic également pour la garniture et des tranches de cheddar. Nous avons accompagné nos burger de frites de patates douces faites à la friteuse et c’était vraiment trop bon. Vu que les burgers sont petits et ne sont pas trop bourratifs, ça se mariait très bien!

Instructions

Pour les pains à burger briochés :

Vous pouvez les faire à l’avance et les laisser de côté. Cela m’a donné 6 pains à burger mais attention ils étaient petits donc cela dépend de votre appétit ou de l’appétit de vos convives. Dans le doute, n’hésitez pas à en faire plus car vous pouvez les congeler si vous en avez trop!

1. Dans la cuve de votre robot (ou d’un saladier si vous faites la pâte à la main), dissoudre la levure dans l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sel. Mélanger pendant 2 minutes environ. Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique (ajouter farine ou liquide si nécessaire).

3. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2h (votre pâte doit doubler de volume).

4. Diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler les avec la paume de la main puis ramener le bord vers le centre en pliant le rond en deux et en répétant l’opération plusieurs fois pour former un petit pochon (voir la technique dans ma vidéo IGTV). Enfin rouler les pour qu’elles soient homogènes. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à bonne distance. Couvrir et laisser lever encore 1h.

5. Badigeonner les pains avec votre œuf battu mélangé à un tout petit peu de lait. Parsemer vos graines dessus et enfourner à 190° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir.

Pour les steaks de betterave :

Cette partie a été un peu galère car entre les betteraves et le quinoa fraîchement cuit, j’ai eu trop d’eau dans mon mélange et ça ne tenait pas bien à la cuisson. Voici donc quelques pistes d’amélioration auxquelles j’ai pensé pour rendre cela plus pratique.

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet (si possible la veille pour qu’il soit sec).
Râper vos betteraves et les réserver de côté dans une passoire pour qu’elles perdent leur eau.
Tout mettre dans un saladier et ajouter les autres ingrédients.
Façonner vos steaks à la main en pressant pour libérer le jus et essayer de bien les faire tenir ensemble pour qu’ils soient le plus compact possible.
Les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et placer au frais en attendant la cuisson.

Pour le dip d’avocat :

Écraser les avocats et ajouter le jus de citron, l’ail, les épices, sel et poivre.

Le montage :

Enfourner les steaks de betteraves à 180° pendant 15 minutes. Puis les retourner et poursuivre la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
Quelques minutes avant la fin, trancher vos pains à burger en deux et y déposer une tranche de cheddar sur la partie du bas. Les passer au four pour que le formage fonde.
Déposer un steak sur le fromage, puis le dip d’avocat, un peu de salade, le basilic et refermer le burger.

La recette est dispo en IGTV sur mon compte Instagram ! ?

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Velouté de petits pois

Posted on 27 avril 2020

L’autre soir je n’avais plus grand chose au frigo mais j’avais des petits pois au congélateur, alors je me suis lancée dans un velouté. C’est une recette facile et assez rapide même si il y a un peu de vaisselle à la fin ?

Pour varier un peu les goûts, j’ai ajouté des champignons (surgelés également) et des œufs mollets.

Ingrédients

Pour deux personnes (ça donne deux bonnes portions).

500 g de petits pois congelés bio
1 oignon
1 gousse d’ail
350 ml de bouillon de légumes
Persil plat
1 cuillère à soupe de crème légère liquide
2 poignées de champignons
Un peu d’huile d’olive
4 œufs
Sel, poivre

La préparation

1. Laisser décongeler les petits pois (si ils sont encore congelés ce n’est pas grave il faudra juste les laisser cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres). Faire de même pour les champignons.

2. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

3. Ajouter les petits pois et recouvrir de bouillon de légume. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit assez tendre pour être mixé.

4. Avez un écumoire, récupérer les légumes et les mixer. Rééquilibrer avec le bouillon restant si le mélange est trop dense. Remettre le velouté dans une casserole pour pouvoir le tenir au chaud et ajouter la crème légère.

5. Plonger vos œufs 6-7 min dans l’eau bouillant (avec un peu de bicarbonate ça aide pour les peler) et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

6. Couper vos champignons en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour les rendre croustillants.

7. Dresser votre velouté dans une assiette creuse avec les champignons et les œufs coupés en deux.

Cette recette peut aussi être une entrée en réduisant bien sur les quantités par deux ?

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Lasagnes gourmandes

Posted on 20 mars 2020

Les bases de cette recette de lasagnes je les tiens de ma tata Huguette mais les femmes de ma famille y ont toutes apporté une touche personnelle et moi aussi. C’est ce qui est cool et pratique avec ce genre de plat, on peut le moduler selon ses goûts et même en faisant cela, il y a peu de chance de le rater (contrairement à la pâtisserie qui est d’avantage une science exact).

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Phat thaï à ma façon

Posted on 20 mars 2020

Ce weekend je me suis risquée à cuisiner un phat thaï. Je dis risquée parce que je trouve que c’est toujours compliqué de tester une cuisine dont on ne connaît pas les bases. La cuisine française je l’ai eu dans le biberon, les goûts, les techniques, les produits, je les connais et j’ai l’intuition qu’il faut pour les moduler ou les adapter si besoin. Mais quand on s’attaque à des recettes qui viennent d’ailleurs, on part de zéro et le résultat peut être décevant. Parce qu’on a pas les bonnes épices ou qu’on ne connaît pas vraiment les proportions et la manière de faire. Et si on a pas forcément le temps d’aller dans des magasins spécialisés ou le budget pour aller apprendre sur place ou prendre des cours, le mieux c’est de ne pas s’acharner à vouloir faire « comme là-bas » et se dire qu’on fait à sa façon 😛

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