Encore une recette de tarte et celle-ci n’est pas des moindres : voici la tarte aux quetsches. Elle se fait beaucoup en Alsace et ailleurs en France on parle plutôt de prunes noires.
J’adore cette tarte pour le côté à la fois sucré et acidulé de ce fruit. En faisant ma recette, je me suis trompée dans les ingrédients de la pâte et j’y ai ajouté la poudre d’amande alors qu’il fallait la mettre sur le fond de tarte. Du coup ça lui a donné un côté biscuit qui était délicieux! Si vous voulez avoir un résultat plus classique, vous n’êtes pas obligés de le faire.
Ingrédients
250 g de farine
180 g de beurre
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
1 œuf
Le zeste d’un citron
A peu près 30 quetsches
Un peu de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de cassonade
Préparation
Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte et malaxer jusqu’à obtenir un boule. La mettre au frigo pour 30 minutes.
Couper les quetsches en deux et enlever le noyau.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Il est possible que ce soit un peu difficile car la pâte est friable comme une pâte sablée. Dans ce cas-là, vous pouvez étaler autant que possible, transvaser dans un moule à tarte beurré et le tapisser à la main en appuyant dessus.
Préchauffer le four à 200°.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et saupoudrer de poudre d’amande. Disposer joliment les quetsches et terminer par la cassonade sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes.
Je n’avais jamais fait de tarte aux pêches auparavant et cette année j’ai eu envie d’essayer. En faisant mes recherches sur internet, j’ai vu apparaître plusieurs fois la version de Yotam Ottolenghi qui est apparemment un chef anglo-israélien renommé. Et on comprend pourquoi quand on goûte à ces petites merveilles! Des pêches avec du citron vert et du romarin, ça marche vraiment bien. Normalement, on utilise une pâte feuilletée mais je ne suis pas très fan alors j’ai fait une pâte sucrée vegan à la place pour voir ce que cela pouvait donner. Et bien c’était vraiment délicieux, très intéressant en bouche, ça ajoute un côté caramélisé avec le sucre de coco!
Mais bien sûr vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée achetée où si vous avez le courage, la faire vous-même ?
Ingrédients
Pour 9-10 tartelettes:
La pâte à tarte :
150 g de farine d’épeautre
50 g d’amandes en poudre
50 g de sucre de coco
1/4 de cuillère à café de levure chimique
30 g de purée d’amandes
1 cuillère à soupe d’huile de coco
6 cuillères à soupe de lait d’amandes non sucré
La garniture :
500 g de pêches blanches (j’avais des nectarines blanches à utiliser je les ais donc ajoutées à la recette)
60 g de sucre en poudre
2 citrons verts
du romarin frais
1 cuillère à café de maïzena
Préparation
Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients ensemble et mettre la boule au réfrigérateur durant la préparation de la garniture.
Découper les pêches et les nectarines en fines tranches.
Avec un économe, peler les citrons verts de manière à obtenir 7 bandes d’écorce.
Dans un grand bol, mettre 60 g de sucre et le jus d’un citron vert. Mélanger et ajouter les bandes d’écorce de citron vert, les tranches de pêches et nectarines et quelques branches de romarin. Filmer et laisser reposer 1 à 2h.
Graisser les moules à tartelette avec un peu d’huile de coco. Piquer les fonds à la fourchette et les tapisser d’un peu de semoule de couscous fine (très absorbant) où de poudre d’amande (un peu moins absorbant).
Préchauffer votre four à 180°. Égoutter les tranches de pêches et bien récupérer le jus. Les disposer dans les tartelettes de la manière de votre choix. Enfourner pour 20 min.
Pendant ce temps : faire bouillir le jus des pêches que vous avez récupéré avant avec la maïzena jusqu’à obtenir un liquide nappant et brillant. Le mettre sur les tartes au pinceau suite aux 20 premières minutes de cuisson. Parsemer d’un peu de romarin.
Enfourner à nouveau pour 25 minutes plus ou moins. Vérifier de temps en temps pour obtenir des tartelettes bien dorées.
Pour finir, attendre que les tartes refroidissent et zester un citron vert sur le dessus pour la touche finale!
Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de Plus une miette dans l’assiette. Elle est notamment l’auteur d’un super livre qui a pour sujet les tartes rustiques je vous le conseil.
C’est un dessert frais et pas trop sucré ce qui est parfait en fin de repas. Toutefois (et malgré ce qui est indiqué sur le blog) sa réalisation est un peu fastidieuse et il ne vaut donc mieux pas être débutant pour le faire. Le montage est à faire à la dernière minute ce qu’il faut également prendre en compte. Même si j’aime le fait que cette tarte sorte complètement des sentiers battus et de la recette classique que j’ai pu vous proposer, ce que je peux éventuellement vous conseiller c’est de proposer ce dessert sous forme de vérines. Ce sera beaucoup plus simple, vous pourrez les préparer à l’avance en les conservant au frigo et ce sera tout aussi délicieux ?
Ingrédients
Pour une tarte de 26-28 cm de diamètre:
Pour le fond de tarte : • 300 g de flocons d’avoine • 100 g de poudre d’amande • 40 g de graines de sésame • 2 c. à café de cannelle • 160 g de beurre • 6 c. à soupe de sirop d’érable
Pour la garniture : • 800 g de fraises + quelques unes pour la décoration • 50 ml d’eau • 40 g de sucre • 4 c. à soupe rase de maïzena • 20 cl de crème liquide • 400 g de mascarpone • 4 cuillères à soupe de sucre glace • Une cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
Le fond de tarte:
Dans une poêle, toaster les flocons d’avoine à feu vif en remuant et surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Puis les mixer : il ne faut pas que cela devienne une poudre mais que ce soit bien mixé quand même.
Mettre ça dans un grand bol et ajouter la poudre d’amande, les graines de sésame et la cannelle.
Faire fondre le beurre et le verser dans votre bol avec le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Sur un papier sulfurisé, déposer votre cercle à tarte (si vous n’en avez pas, je vous conseille d’utiliser plutôt un moule à manquer beurré comme quand on fait le fond de tarte du cheesecake). Mettre le contenu de votre bol dans le cercle et à l’aide de vos mains ou d’une spatule à pâtisserie, tasser le mélange pour former le fond de tarte. Le but est de réussir à former un rebord mais si vous n’y parvenez pas, ça marchera quand même. Placer au frais minimum 1h.
La garniture :
Mixer 180 g de fraises.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la maïzena. Mélanger et ajouter les fraises mixées. Porter à ébullition (attention avec le sucre ça peut vite brûler), retirer du feu et laisser refroidire.
Couper 440g de fraises en petits dés et les mettre dans la préparation précédente.
La crème au mascarpone :
Battre la crème liquide en chantilly.
Ajouter la vanille, le mascarpone et le sucre en continuant de battre. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Le dressage :
Démouler le fond de tarte sur une grande assiette plate.
Déposer la préparation aux fraises dessus.
Mettre la chantilly dans une poche à douille pour faire une belle décoration. Mais vous pouvez aussi l’étaler à la cuillère. Parsemer des fraises restantes coupées en tranches.
La tarte aux pommes c’est le classique de nos repas de famille. Celle que l’on fait le dimanche et qui plaît à coup sur. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’il en existe une multitude de versions : de la tarte rustique à la tarte streusel en passant par l’Apple pie anglaise. Pour celle-ci je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un blog américain que j’aime beaucoup : ici.
Je vous invite à investir dans un set de « cup » qui vous servirons à utiliser les mesures américaines c’est vraiment pratique pour ne pas avoir à se farcir le casse-tête des conversions de mesures. Ils utilisent aussi des plats à tarte qui sont plus hauts que les nôtres mais n’en ayant pas encore achetés, j’ai utilisé un plat classique et ça fonctionne aussi bien sûr.
Ingrédients
Pour la garniture :
6 à 8 pommes (selon leur taille et la hauteur de tarte que vous souhaitez obtenir)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
35 g de farine
20 g de sucre semoule
35 g de sucre brun
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
3 pincées de sel
Le jus d’un citron + zeste
Pour la pâte à tarte :
315 g de farine
13 g de sucre semoule
1 pincée de sel
226 g de beurre froid
Un peu d’eau froide
Un peu de lait et de sucre roux pour le décor.
Préparation
Pour la garniture aux pommes :
Peler et couper vos pommes en fins morceaux. Les mettre dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger, couvrir et placer au frigo. Vous n’êtes pas obligé de mettre le citron et le zeste si vous n’aimez pas ça mais je trouve que ça donne un goût vraiment particulier et original à la tarte.
Pour la pâte à tarte :
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucres et sel.
Couper le beurre : bien utiliser du beurre froid, tout droit sorti de votre frigo. Vous pouvez même le mettre au congélateur quelques minutes pour le rendre plus froid encore. Trancher le beurre en cubes et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger un peu sans complètement écraser le beurre.
Ajouter de l’eau glacée : mélanger jusqu’à ce que les morceaux commencent à tenir ensemble.
Diviser la pâte en deux morceaux, légèrement plus gros que l’autre (ce sera celui que vous utiliserez pour faire les quadrillages du dessus. Laisser cette même part au frigo pendant que vous travaillez avec l’autre.
Sur une surface farinée, étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis la mettre dans un moule à tarte en essayant de garder les bords hauts.
Piquer le font de tarte avec une fourchette et y verser les pommes.
Étaler la seconde boule de pâte et couper des lamelles pour faire votre montage. J’ai fait le quadrillage un peu à ma sauce mais vous pouvez trouver une version plus précise ici.
Badigeonner votre tarte de lait et saupoudrer de sucre roux. Cuire à 200° pendant 20 minutes puis à 170° pour 40 à 50 minutes supplémentaires. Bien vérifier la cuisson et si votre tarte devient trop bronzée, couvrir en cours de cuisson avec de l’aluminium. C’est une tarte qu’il est conseillé de déguster le lendemain mais je l’ai faite pour le jour-même et c’était délicieux aussi. Tiède ou froide à votre guise, avec une boule de glace à la vanille pourquoi pas ?
Comme vous l’aurez déjà sans doute remarqué, je suis très tarte (et je ne parle pas de moi bande de petits malins)! Et c’est vrai que j’adore ça, qu’elles soient rustiques ou sophistiquées.
Voici l’une de mes tartes préférées : la tarte à la rhubarbe. Plus précisément, celle de ma tata Huguette. C’était la première fois que je la faisais parce que c’est sa spécialité et qu’elle est tellement bonne que je n’osais pas vraiment m’y attaquer. Je suis assez fière du résultat mais c’est sûr qu’il me manque encore de l’entraînement pour arriver à son niveau ?
En faisant quelques petites recherches sur le net, j’ai vu que le fait de surplomber cette tarte de meringue est plutôt une tradition alsacienne. C’est vrai que chez nous, on aime bien surplomber les desserts ; de meringue, de glaçage, plus c’est gourmand et mieux c’est! En toute objectivité, c’est vraiment meilleur avec la meringue ?
Pour cette recette, il faut penser au fait que les rhubarbes doivent passer une nuit au réfrigérateur. Le reste n’est pas très compliqué mais il faut du temps et ne pas se foirer sur la meringue.
La recette est dispo en IGTV sur mon compte instagram!
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
300 g de farine
150 g de beurre
Un peu d’eau
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
900 g de rhubarbes coupées en petits morceaux (j’aime quand la tarte est haute mais vous pouvez en mettre moins si vous voulez)
100 g de sucre blanc
2 œufs + 2 jaunes (garder les blancs pour la meringue)
80 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50 ml de lait
200 ml de crème liquide
Pour la meringue :
6 blancs d’œuf
150 g de sucre semoule
Préparation
La veille :
Préparer les rhubarbes en coupant leurs extrémités, en les pelant et en les coupant en petits morceaux. Puis les mettre dans un saladier avec le sucre. Couvrir et laisser au frigo une nuit. Cette étape est indispensable pour que les rhubarbes lâchent leur eau.
Le jour-J :
Mettre la rhubarbe à égoutter. Si vous le voulez, vous pouvez conserver le jus et en faire un sorbet ou le boire comme un jus.
Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un saladier si vous la faites à la main. Doser l’eau en fonction de la consistance de votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit ni trop sèche ni trop humide. Faire reposer la pâte au frigo 30 min.
Pendant ce temps, préparer l’appareil de votre tarte en mélangeant d’abord les œufs et la cassonade puis ajouter le sucre vanillée, le lait et la crème. Réserver au frais.
Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la mettre dedans. Piquer le font avec une fourchette et saupoudrer avec un peu de cassonade et mettre à nouveau 30 min au frais.
Je vous conseille de ne pas utiliser un cercle à pâtisserie car c’est une tarte qui doit être assez haute. Entre la garniture et la meringue, il ne s’agit pas d’une tarte fine comme celle au citron par exemple. Pour la cuisson :
Préchauffer le four à 220°.
Verser la rhubarbe sur votre pâte et enfourner pour 25 min de cuisson. Sortir la tarte du four et y ajouter le flan. Baisser la température à 180° et faites à nouveau cuire la tarte pendant 20 min.
Pendant ce temps, monter les blanc d’œufs en neige et y ajouter progressivement le sucre. Mettre la meringue dans une poche à douille.
Sortir à nouveau la tarte du four et baisser le four à 90°. Recouvrir la tarte de meringue en formant des rosaces. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe et former des sortes de quenelles. Il est important que la meringue ne soit pas étalée uniformément car il n’y aura pas de circulation de chaleur.
Enfourner la tarte pour 1h en surveillant. Il faut que la meringue colore un peu et devienne craquante. Si vous voyez que votre meringue est toujours très molle au bout d’une heure, vous pouvez continuer à la faire sécher à la même température. Si elle devient trop bronzée, coincer la porte du four en position entre-ouverte avec une cuillère en bois.
Ne soyez pas désespéré si vous n’arrivez pas à obtenir une meringue craquante sur le dessus : parfois ça ne fonctionne pas pour diverses raisons mais même molle, votre tarte sera très bonne quand même ?
Et voici une belle tarte digne d’une ferme auberge Alsacienne!
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot (mais vous pouvez aussi le faire à la main) et mélanger.
Former une boule avec vos mains et mettre la pâte au frigo pour le reste de la préparation.
Couper vos pommes en fines tranches.
Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte. Puis, la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cela peut être un peu difficile car la pâte est fragile mais vous pouvez toujours faire des retouches si elle se casse.
Étaler la compote sur votre pâte en laissant un espace sur les bords. Saupoudrer de cannelle et de gingembre à votre goût.
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Disposer vos pommes en rosace. Rabattre les bords pour emballer votre tarte.
Terminer par les amandes concassées.
Hop au four pour 40 min environ!
Attendre que la tarte refroidisse, ce sera plus facile pour faire de belles parts
La recette est dispo en IGTV sur mon compte instagram!
Dans le bol du robot où dans un grand bol si vous n’en avez pas, verser la farine, la levure, la cassonade, le sel, l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède. Pétrir pendant 5 min puis laisser lever la pâte 10 min.
Ici deux options : soit vous mettez la pâte dans un petit plat rectangulaire huilé, soit vous l’étalée un peu en forme de rectangle et vous la déposée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 10 min.
Faire des trous avec les doigts dans la pâte et arroser d’huile d’olive. Laisser une dernière fois pousser 10 min.
Préchauffer le four à 180°. Garnir la focaccia de lamelles d’oignon et d’amandes. Parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive uniformément. Un peu de fleur de sel et enfourner pour 20 min en surveillant. Elle doit être un peu dorée.
Voici une recette qui demande du temps et un niveau intermédiaire en cuisine je dirais, mais le résultat en vaut la peine! Si vous êtes vraiment débutant, ce sera un peu compliqué pour vous je pense mais à cœur vaillant rien d’impossible ?
En tout cas c’est un dessert qui en principe plaît à tout le monde et fait toujours son petit effet. J’ai fait un mélange de plusieurs recettes pour arriver au résultat qui me convient. Le fond de tarte est celui de Pierre Hermé qui m’a été conseillé par une amie très bonne pâtissière. Ce que vous pouvez éventuellement faire, c’est faire la pâte à tarte, le mélange d’amandes à étaler dessus et la crème pâtissière la veille pour n’avoir « que » la cuisson et le montage de la tarte le lendemain. Je vais essayer de ne rien oublier mais n’hésitez pas à me poser des questions complémentaire si besoin! Attention, c’est de la pâtisserie alors on improvise pas et on suit toutes les recommandations à la lettre.
Pour la pâte sablée sucrée
Pour une tarte de 24 cm de diamètre:
100g de beurre mou
50g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
40g d’œuf
200g de farine
Pour la crème d’amandes
50g de beurre mou
50g de poudre d’amandes
50g de sucre
50g d’œuf
Pour la crème pâtissière à la vanille selon Christophe Felder
30cl de lait demi écrémé
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier
1 j’aune d’œuf
60g de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de farine
Pour le nappage et la décoration
10cl d’eau
50g de sucre
1kg de fraises Gariguettes (prévoyez moins si vous optez pour un montage plus simple que le mien)
1 cuillère à soupe de confiture de fraise
Un peu de sucre glace
Vous pouvez aussi si vous le voulez utiliser un mélange pour nappage tout fait.
Matériel
Un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie + une plaque en silicone.
Papier sulfurisé
La réalisation
Commencer par la pâte sablée sucrée
1. Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Il s’agit de malaxer le mélange avec une spatule en bois par exemple ou une maryse, cela peut être difficile si votre beurre n’était pas assez mou de base. Ne surtout pas faire fondre le beurre!
2. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et bien travailler jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (avec votre robot ou à la main).
3. Ajouter la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte (donc le mieux c’est à la main). La ramasser en boule et la placer 2 heures au frigo.
4. Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncer la pâte (c’est à dire la placer dans votre moule ou dans votre cercle à pâtisserie). Faites un peu remonter les bords sur le côté plus haut que le bord car ils vont rétrécir à la cuisson. Placer à nouveau 1h au frigo.
Préparer la crème pâtissière
Dans la cuve de votre robot ou une cuve normale, verser la farine, la maïzena, l’oeuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille jusqu’à première ébullition. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet électrique (ou au fouet et à l’huile de coude ?).
Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Débarrasser et filmer au contact (c’est à dire en faisant coller votre film alimentaire à la préparation). Laisser refroidir totalement.
Préparer la crème d’amande
Préchauffer votre four à 180°
Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l’oeuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d’amande. Mélanger l’ensemble bien à fond pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte.
Cuire 35 minutes en surveillant la cuisson.
Le montage
1. Laisser refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d’amandes cuite) avant de répartir dessus la crème pâtissière. si possible à l’aider d’une poche à douille pour que ce soit plus net et régulier mais si vous n’en avez pas vous pouvez aussi le faire avec une spatule.
2. Garnir de fraises selon votre envie. Moi je les coupe en fines tranches et je les superpose pour que ça donne une sorte de fleur mais il y a plus simple aussi. Vous pouvez par exemple les couper en deux ou les poser droites sur la crème. Napper d’une fine couche de confiture tiède.
3. Préparer un nappage en faisant chauffer à feu doux 50 g de sucre avec 10 cl d’eau. Laisser fondre jusqu’à obtenir un sirop.En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.
