Tarte aux fraises revisitée

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de Plus une miette dans l’assiette. Elle est notamment l’auteur d’un super livre qui a pour sujet les tartes rustiques je vous le conseil.

C’est un dessert frais et pas trop sucré ce qui est parfait en fin de repas. Toutefois (et malgré ce qui est indiqué sur le blog) sa réalisation est un peu fastidieuse et il ne vaut donc mieux pas être débutant pour le faire. Le montage est à faire à la dernière minute ce qu’il faut également prendre en compte. Même si j’aime le fait que cette tarte sorte complètement des sentiers battus et de la recette classique que j’ai pu vous proposer, ce que je peux éventuellement vous conseiller c’est de proposer ce dessert sous forme de vérines. Ce sera beaucoup plus simple, vous pourrez les préparer à l’avance en les conservant au frigo et ce sera tout aussi délicieux 😉

Ingrédients

Pour une tarte de 26-28 cm de diamètre: 

Pour le fond de tarte : 
• 300 g de flocons d’avoine
• 100 g de poudre d’amande
• 40 g de graines de sésame
• 2 c. à café de cannelle 
• 160 g de beurre
• 6 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la garniture : 
• 800 g de fraises + quelques unes pour la décoration
• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 4 c. à soupe rase de maïzena 
• 20 cl de crème liquide
• 400 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• Une cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Le fond de tarte:

  1. Dans une poêle, toaster les flocons d’avoine à feu vif en remuant et surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Puis les mixer : il ne faut pas que cela devienne une poudre mais que ce soit bien mixé quand même. 
  2. Mettre ça dans un grand bol et ajouter la poudre d’amande, les graines de sésame et la cannelle.
  3. Faire fondre le beurre et le verser dans votre bol avec le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  4. Sur un papier sulfurisé, déposer votre cercle à tarte (si vous n’en avez pas, je vous conseille d’utiliser plutôt un moule à manquer beurré comme quand on fait le fond de tarte du cheesecake). Mettre le contenu de votre bol dans le cercle et à l’aide de vos mains ou d’une spatule à pâtisserie, tasser le mélange pour former le fond de tarte. Le but est de réussir à former un rebord mais si vous n’y parvenez pas, ça marchera quand même. Placer au frais minimum 1h.
La garniture : 
 
  1. Mixer 180 g de fraises.
  2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la maïzena. Mélanger et ajouter les fraises mixées. Porter à ébullition (attention avec le sucre ça peut vite brûler), retirer du feu et laisser refroidire.
  3. Couper 440g de fraises en petits dés et les mettre dans la préparation précédente.
La crème au mascarpone : 
 
  1.  Battre la crème liquide en chantilly.
  2. Ajouter la vanille, le mascarpone et le sucre en continuant de battre. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Le dressage : 
 
  1. Démouler le fond de tarte sur une grande assiette plate.
  2. Déposer la préparation aux fraises dessus.
  3. Mettre la chantilly dans une poche à douille pour faire une belle décoration. Mais vous pouvez aussi l’étaler à la cuillère. Parsemer des fraises restantes coupées en tranches. 

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