Tarte aux fraises revisitée

Voici une recette que j’ai trouvé sur le blog de Plus une miette dans l’assiette. Elle est notamment l’auteur d’un super livre qui a pour sujet les tartes rustiques je vous le conseil.

C’est un dessert frais et pas trop sucré ce qui est parfait en fin de repas. Toutefois (et malgré ce qui est indiqué sur le blog) sa réalisation est un peu fastidieuse et il ne vaut donc mieux pas être débutant pour le faire. Le montage est à faire à la dernière minute ce qu’il faut également prendre en compte. Même si j’aime le fait que cette tarte sorte complètement des sentiers battus et de la recette classique que j’ai pu vous proposer, ce que je peux éventuellement vous conseiller c’est de proposer ce dessert sous forme de vérines. Ce sera beaucoup plus simple, vous pourrez les préparer à l’avance en les conservant au frigo et ce sera tout aussi délicieux 😉

Ingrédients

Pour une tarte de 26-28 cm de diamètre: 

Pour le fond de tarte : 
• 300 g de flocons d’avoine
• 100 g de poudre d’amande
• 40 g de graines de sésame
• 2 c. à café de cannelle 
• 160 g de beurre
• 6 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la garniture : 
• 800 g de fraises + quelques unes pour la décoration
• 50 ml d’eau
• 40 g de sucre
• 4 c. à soupe rase de maïzena 
• 20 cl de crème liquide
• 400 g de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• Une cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

Le fond de tarte:

  1. Dans une poêle, toaster les flocons d’avoine à feu vif en remuant et surveillant bien pour qu’ils ne brûlent pas. Puis les mixer : il ne faut pas que cela devienne une poudre mais que ce soit bien mixé quand même. 
  2. Mettre ça dans un grand bol et ajouter la poudre d’amande, les graines de sésame et la cannelle.
  3. Faire fondre le beurre et le verser dans votre bol avec le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  4. Sur un papier sulfurisé, déposer votre cercle à tarte (si vous n’en avez pas, je vous conseille d’utiliser plutôt un moule à manquer beurré comme quand on fait le fond de tarte du cheesecake). Mettre le contenu de votre bol dans le cercle et à l’aide de vos mains ou d’une spatule à pâtisserie, tasser le mélange pour former le fond de tarte. Le but est de réussir à former un rebord mais si vous n’y parvenez pas, ça marchera quand même. Placer au frais minimum 1h.
La garniture : 
 
  1. Mixer 180 g de fraises.
  2. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la maïzena. Mélanger et ajouter les fraises mixées. Porter à ébullition (attention avec le sucre ça peut vite brûler), retirer du feu et laisser refroidire.
  3. Couper 440g de fraises en petits dés et les mettre dans la préparation précédente.
La crème au mascarpone : 
 
  1.  Battre la crème liquide en chantilly.
  2. Ajouter la vanille, le mascarpone et le sucre en continuant de battre. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Le dressage : 
 
  1. Démouler le fond de tarte sur une grande assiette plate.
  2. Déposer la préparation aux fraises dessus.
  3. Mettre la chantilly dans une poche à douille pour faire une belle décoration. Mais vous pouvez aussi l’étaler à la cuillère. Parsemer des fraises restantes coupées en tranches. 

Granola healthy

J’adore le granola, mais quand j’ai commencé à m’intéresser à la composition de ceux qui sont vendus en grande surface, je me suis vite rendue compte qu’ils étaient bourrés de sucre et de gras. J’ai essayé des versions bio, sans sucre etc mais qui ne m’ont pas vraiment plu car on perdait complètement le côté gourmand. Et puis mon amie Miléna qui est une super cuisinière et a toujours le pif pour dénicher des recettes light et délicieuses, m’a donné cette recette. Je dois dire qu’elle me convient parfaitement : aucune huile, un peu de liquide sucrant quand même et la compote qui permet d’obtenir les grosses pépites qu’on adore. Vous pouvez même ne pas mettre de sucre du tout en ajoutant plus de compote, mettre des épices différentes et bien sûr, choisir ce que vous voudrez pour agrémenter votre granola.

ATTENTION : bien que ce granola soit healthy, il reste quand même riche donc à manger avec modération 😉 (c’est qui celui-là?)

Ingrédients

  • 180 g de flocons d’avoine
  • 60 g de graines et fruits à coques de votre choix (noix, noisettes, amandes, noix de pécan etc)
  • 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame que vous pouvez trouver au rayon bio des supermarchés ou dans un magasin bio). Quand j’en ai sous la main, je mets 1 CS de tahini complet et 1 CS de tahini normale.
  • 3 cuillères à soupe de liquide sucrant : ces derniers temps je mettais 2 CS de sirop d’agave et 1 de sirop d’érable. Vous pouvez aussi mettre du miel.
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel (voir moins si vous n’êtes pas fan du petit côté salé que peut avoir le granola)
  • 90 gr de compote de pommes ou un mélange ça marche aussi (pomme/poire par exemple)
  • Plus ou moins 1 cuillère à café de chaque épice de votre choix : moi je mets gingembre et cannelle en générale car je ne suis pas fan de cardamome.
A ajouter après cuisson et après avoir laissé sécher votre mélange :
  •  Plus ou moins 45 g de graines de courges
  • 45 g de fruits secs (je mets des cranberry en générale mais vous pouvez aussi y ajouter au choix : pruneaux, raisins, figues, noix de coco etc).

Préparation

 

 

 

 

  1. Mélanger ensemble le tahini, les liquides sucrant, les épices et la fleur de sel.

 

 

 

 

2.Dans un saladier, mettre les flocons d’avoine et la compote. Mélanger puis ajouter les noix et fruits à coques ainsi que la mixture précédente. Bien mélanger à nouveau.

3. Étaler votre granola sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas trop étaler non plus pour que vous ayez bien le résultat en pépites souhaité.

4. Mettre votre plaque dans le four encore froid. Puis, allumer le à 150° et faire cuire 20 minutes. Sortir la plaque, mélanger et enfourner à nouveau pour 20 minutes supplémentaires (en surveillant qu’il ne bronze pas trop non plus).

5. A la fin de ce second passage, laisser refroidir sur la plaque à l’air durant une nuit. Enfin, ajouter les fruits secs, graines de courge ou ce qui vous fait plaisir ☺

La recette est dispo en IGTV sur ma page instagram!