C’est la première fois que je fais une focaccia. Pour être honnête, je ne pense même pas en avoir déjà goûtée auparavant ? Pas sûr donc que je puisse juger de la fidélité du ma version par rapport à la recette originale. Mais en tout cas, elle est vraiment bonne et je suis contente du résultat!
A déguster en apéritif où même avec une salade pour le repas. J’ai été généreuse sur la garniture mais si vous préférez la pâte vous pouvez bien-sûr moins en mettre ?
Ingrédients
290 g de farine T55
10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
5 g de cassonade
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la garniture
2 oignons rouges coupés en lamelles fines
Quelques brins de thym
30 g d’amandes effilées
Huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
Dans le bol du robot où dans un grand bol si vous n’en avez pas, verser la farine, la levure, la cassonade, le sel, l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède. Pétrir pendant 5 min puis laisser lever la pâte 10 min.
Ici deux options : soit vous mettez la pâte dans un petit plat rectangulaire huilé, soit vous l’étalée un peu en forme de rectangle et vous la déposée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 10 min.
Faire des trous avec les doigts dans la pâte et arroser d’huile d’olive. Laisser une dernière fois pousser 10 min.
Préchauffer le four à 180°. Garnir la focaccia de lamelles d’oignon et d’amandes. Parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive uniformément. Un peu de fleur de sel et enfourner pour 20 min en surveillant. Elle doit être un peu dorée.
Depuis quelques temps, c’est la grande mode des tartes rustiques et je dois dire que je suis fan. Même si j’adore cuisiner, il y a des étapes que je n’aime pas faire et beurrer les moules en fait parti. Du coup ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’il n’y a pas de moule. J’aime assez le principe de pouvoir faire une tarte de la taille que l’on veut, de la forme que l’on veut, avec ce petit côté old school qui fait tout son charme. Voici donc une première variante pour vous avec tomates et aubergines. Je sais que ce n’est pas encore de saison mais les légumes viennent de France (c’est déjà ça) et j’avoue que je me console du confinement qui n’en finit plus en débordant un peu sur mes principes…
En tout cas cette tarte est délicieuse, riche en légumes et légère car pas de beurre, pas d’œufs ni de lait. Du coup on est aussi sur du végan si vous trouvez le courage de ne pas mettre de chèvre dessus ?
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
400g de tomates cerises ou petites tomates grappe
1 petite brique de coulis de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la pâte rustique :
250g de farine complète
80g de farine de petit épeautre
100ml d’huile d’olive
120ml d’eau
Sel
Optionnel : origan et sésame
Vous pouvez bien sûr choisir d’autres farines mais évitez la farine blanche qui ne va pas avec le côté rustique. Je vous conseil de mettre les liquides au fur et à mesure pour voir comment votre pâte évolue car les quantités peuvent être différentes selon le type de farine que vous utiliserez. Rééquilibrez les doses si besoin.Pour la garniture :
Pour la garniture :
1 aubergine
1 grosse tomate côtelée rouge
1 grosse tomate côtelée jaune
2 tomates green zebra
1 bûche de chèvre
Basilic
Sel, poivre
Vous pouvez choisir des tomates cœur de bœuf aussi.
Préparation
Pour le fond de tarte:
1. Émincer l’oignon et l’ail et les faire rissoler à feu vif dans une poêle quelques minutes avec de l’huile d’olive.
2. Couper les tomates en petits dés et les ajouter au précédent mélange avec le coulis de tomate. Remuer 2 minutes puis baisser sur feu doux.
3. Laisser réduire pendant 1 à 2h jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant et en surveillant que ça ne brûle pas.
4. Réserver à température ambiante.
Pour la pâte rustique :
1. Verser les farines dans le bol de votre robot (mais cela peut tout à fait se faire à la main).
2. Faites un puits au centre et versez-y l’huile et l’eau.
3. Sel, poivre + origan et sésame (vous pouvez choisir une autre herbe et du pavot par exemple).
4. Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Faites une boule et placer au frigo 30 min minimum.
Pour le montage :
1. Couper vos légumes en fines tranches.
2. Préchauffer votre four à 190°. Étaler finement la pâte sur une surface farinée. Plier en 4 pour pouvoir la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (il faut une grande plaque).
3. Étaler votre préparation aux tomates cerises sur la pâte. Disposer les tranches d’aubergines et de tomates à votre convenance. Saler, poivrer.
4. Faire une première cuisson durant 20 min puis sortir la tarte du four et y ajouter les tranches de chèvres bûche. Continuer la cuisson 20 min. Pour finir, disposer des feuilles de basilic sur le dessus et déguster avec une salade!
ATTENTION : votre tarte doit être plus bronzée que sur mes photos. Quand j’ai coupé la première part, elle n’était pas cuite en dessous (les tomates tirent beaucoup d’eau). J’ai dû la remettre au four mais le timing que je vous ai donné devrait être le bon. Si vous avez le même soucis : mettez votre tarte sur une grille et non sur une plaque.
Ma recette sera dispo en IGTV sur mon compte instagram si vous voulez plus de détails ?