Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette de brioche allemande et ce merveilleux second confinement est venu me donner le temps nécessaire pour m’y atteler. Voici donc la brioche buchty.
Elle est vraiment très bonne et légère car on y remplace le beurre par de la crème entière. Pas compliquée du tout et tout à fait réalisable à la main! J’ai trouvé cette recette ici et j’ai comme d’habitude essayé de faire au plus simple et clair pour vous!
Au niveau de l’orthographe j’ai vu du Butchy et Buchty je m’excuse d’avance auprès des german lovers si j’ai choisi la mauvaise option :
Ingrédients
Pour 24 petits pains:
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraiche (ou 4 g de sèche)
- 20 cl de crème entière liquide ou non
- 60 g de sucre blanc
- 2 œufs à température ambiante + ce qu’il faut de lait tiède pour arriver à 200 g en tout (œufs + lait =200g)
- 1 cuillère à café de sel
- un peu de sucre glace pour le dessus
Préparation
- Dans le bol de votre robot ou si vous n’en avez pas, dans un bol à pâtisserie classique, émietter la levure avec les doigts (où verser la levure sèche).
- Verser ensuite la farine puis le mélange œufs/lait, la crème, le sucre et le sel. Pétrir le tout à vitesse moyenne pendant 10 min (où pétrir avec vos petites mimines pendant 10 minutes, ça vous musclera les bras ).
- Couvrir ensuite d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1h30 (elle doit doubler de volume). Au-dessus d’un chauffage c’est parfait.
- Bien dégazer la pâte (en tapant dedans avec le poing). Fariner vos mains et diviser la pâte en boules de 40g chacune. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut que vos boules soient calées dans quelque chose, si vous avez un cadre à pâtisserie c’est parfait mais je n’en avais pas j’ai donc utilisé une plaque classique et fabriqué des cales avec du papier sulfurisé (en le pliant plusieurs fois pour qu’il soit à peu prêt solide). Laisser lever à nouveau 1h30 (et oui la brioche c’est du temps mais vous êtes confiné vous n’avez donc que ça ).
- Préchauffer le four à 150 degrés et enfourner pour 30 minutes. Il faut qu’elle devienne un peu dorée.
- Sortir du four et déposer délicatement sur une grille (vous pouvez vous aider de spatules pour ne pas qu’elle se casse).
- Une fois refroidit, soupoudrer de sucre glace.
