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Cuisine Gâteaux

Number cake coeur

Le weekend dernier j’étais en charge du dessert pour un anniversaire et j’ai eu envie de me lancer dans un number cake. Un gâteau qui représente une lettre ou un chiffre et vu que c’était mon premier j’ai choisi de faire simplement un cœur histoire de me faire la main ?

Pression au max parce que c’est un dessert qui doit être beau et si vous vous loupez sur le montage, c’est la cata. Du coup toute la semaine j’ai fait une véritable étude scientifique pour évaluer les combinaisons possibles et réussir à faire quelque chose de bon, de beau et de techniquement pas trop prise de tête. Au final j’ai mélangé plusieurs recettes pour obtenir le résultat souhaité. J’ai choisi de faire un biscuit type biscuit sablé pour un côté un peu croquant, une crème montée à la vanille en première couche et une chantilly au mascarpone en seconde couche. J’ai fait les meringues et les roses en pâte à sucre. Certains mettent des macarons mais je trouve que ça charge trop le tout en sucre donc j’ai préféré des fruits.

J’ai été étonnée de lire sur plusieurs blog que c’était une recette facile ? Même si ce n’est pas non plus ce qu’il y a de plus compliqué, c’est quand même un gâteau qui demande du temps et beaucoup de soin et je ne le qualifierais pas du tout de « facile ».

Ingrédients

Pour les meringues :

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • Colorant rouge

Biscuits cœur :

  • 300 g de farine
  • 75 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 200 g de beurre pommade
  • 2 pincées de fleur de sel

Crème montée à la vanille :

  • 500 ml de lait
  • une gousse de vanille
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 120 g sucre
  • 50 g maïzena
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de gélifiant d’agar-agar

Crème chantilly au mascarpone : 

  • 360 ml de crème liquide
  • 240 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace

Pâte à sucre rouge et des fruits pour la décoration.

Préparation

Si possible c’est bien de préparer les meringues la veille pour qu’elles aient le temps de sécher un peu. Vous pouvez même préparer les crèmes la veille et les conserver au frigo.

Les meringues : 

Monter les blancs en neige en y mettant préalablement une pincée de sel. Verser le sucre petit à petit. Former des petits tas à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 30 min et 1h à 120° puis les retirer immédiatement de la plaque et les laisser refroidir.

Le biscuit cœur : 

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace (il faut laisser votre beurre hors du frigo quelques temps pour qu’il ramollisse).

Ajouter ensuite l’œuf, les amandes en poudre, le sel et la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser en deux et mettre les deux boules au frais une heure minimum.

Sortir les deux boules de pâte et les étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Préparer un patron et le poser sur la pâte étalée. Découper la forme à l’aide d’un couteau. Piquer vos biscuits avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Cuire à 170° pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient un peu bronzés mais pas trop non plus.

Les laisser refroidir jusqu’au montage.

Crème montée à la vanille : 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis la retirer. Fouettez à part les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en mélangeant. Remettre sur feux doux et mélanger jusqu’à épaississement. 

Ajouter le sachet de gélifiant préalablement dilué dans un peu d’eau.

Bien mélanger et ajoutez le beurre tout en continuant à fouetter jusqu’a avoir une crème bien lisse.

Filmer au contact et laisser refroidir. Mettre ensuite dans une poche à douille et réserver au frais.

Crème chantilly au mascarpone : 

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace et la crème mascarpone. Mettre également dans une poche à douille et réserver au frais.

Les roses en pâte à sucre : 

J’ai suivi un tuto sur YouTube et franchement ce n’est pas très compliqué ?

Le montage : 

Déposer délicatement un premier biscuit sur une surface plate. Ajouter la couche de crème pâtissière en petits tas à l’aide de la poche à douille. Mettre le second biscuit par dessus et terminer par la couche de crème chantilly mascarpone. Puis, décorer à votre convenance avec les fruits meringues et roses. Essayer de mettre assez de fruits pour ajouter un peu de fraîcheur à l’assemblage. 

Vous pouvez faire tout le montage avant le repas et bien conserver au frais pour être tranquille mais il faut que vos garnitures se tiennent assez pour cela sinon votre gâteau s’effondrera.

C’est un peu de préparation mais l’effet « whouaou » est garantit ?





Cuisine Petit-déjeuner

Crêpes aux cerises – Kersche Kiechle

Bon, j’ai l’impression que ça fait déjà plusieurs fois que je vous dis « voici l’une de mes recettes préférées », je pense que je suis juste une irrécupérable gourmande ?

En tout cas, voici encore une recette de famille qui vient d’Alsace et que j’adore : les crêpes aux cerises que l’on appelle les Kersche Kiechle. Au final cela ne ressemble pas du tout aux crêpes classiques, c’est plus entre le pancake et la gaufre. Quoi qu’il en soit c’est vraiment une tuerie et c’est très simple à réaliser ?

Ingrédients

Pour une quinzaine de crêpes :

  • 600 g de farine
  • 6 œufs
  • 160 g de sucre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  •  360 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 poignées de cerises bien mûres

Préparation

Rien de plus simple : mélanger tous les ingrédients ensemble comme pour une pâte à crêpes.

Ajouter les cerises.

Faire cuire dans une poêle à crêpe ou une poêle classique si vous n’en avez pas. Pour cela, déposer une grosse louche de pâte en essayant de faire quelque chose de rond. Laisser cuire à feu moyen et retourner pour continuer la cuisson mais pas trop longtemps. Ce qui est délicieux, c’est quand les crêpes ne sont pas totalement cuites et qu’il reste un peu de pâte crue à l’intérieur.

Vous pouvez soit les faire minute, soit les réchauffer au four quelques minutes avant de les déguster.





Cuisine Plats salés

Spaghettis de courgettes, tomates confites et mozzarella

Je déclare officiellement ouverte la saison des courgettes!! J’ai envie de dire ENFIN : c’est un légume super pratique et qu’on peut cuisiner de tellement de façons différentes. Voici un exemple avec cette recette que j’adore : les spaghettis de courgettes, en anglais ZOODLES. C’est la contraction entre zucchini qui veut dire courgettes en italien et noodles, pâtes en anglais.

C’est non seulement délicieux mais light en plus ce qui ne gâche rien. Et des recettes light j’en ai pas tant que ça alors je le souligne!

Je me suis largement inspirée de la recette du blog : Christelle is flabbergasting .N’hésitez pas à y faire un tour il est top! 

Ingrédients

Pour 2 personnes : 

  • 2 belles courgettes
  •  tomates cerises
  • Pesto vert ou rouge au choix (j’ai testé les deux)
  • Un peu de crème liquide légère
  • mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • Pignons de pain (optionnel)
  • Sel, poivre
  • Couper les courgettes en julienne. Pour cela, vous pouvez utiliser un économe à julienne ou tout autre ustensile prévu à cet effet. Mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez vous armer d’un couteau et de patience et découper vos spaghettis vous-même.
  •  Saler les courgettes et laisser dégorger dans une passoire.
  • Dans un petit plat à gratin, mettre vos tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et si vous voulez,  un peu de sucre pour qu’elles caramélisent. Au four à 200° pendant 20 à 25 min.
  •  Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes. Il ne faut pas les laisser sur le feu trop longtemps pour qu’elles restes al dente et ne se cassent pas. Égouttez-les quelques instants pour éviter qu’il y est trop d’eau. Remettre dans la casserole, ajouter le pesto et mélanger.
  • Dresser en déposant une spirale de spaghetti avec quelques tomates et de la mozzarella.
  • Terminer par quelques feuilles de basilic pour la touche finale! 



Cuisine Gâteaux

Bettelmann aux cerises

Ma grand mère maternelle était une personne incroyable. Née en 1923, elle faisait partie de cette génération de femmes à la Bree Van de Kamp : une parfaite ménagère mais avec un caractère bien trempé! Les mains dans le cambouis mais l’allure très chic et distinguée. Elle était couturière et créait des vêtements magnifiques. Elle savait aussi très bien chanter et c’était une cuisinière hors pair. Les souvenirs que j’ai d’elle sont emprunts de gourmandise : frappés groseille, sirop de cerises, pâtes de coins, mousse au chocolat et j’en passe. 

Faire ses recettes est pour moi plus que de la simple cuisine, c’est la célébration de sa mémoire et le meilleur moyen de lui rendre hommage. Vous connaissez peut-être cette pâtisserie sous le nom du mendiant. Garni de différents fruits en fonction des saisons, c’était à l’origine un dessert de pauvre fait d’ingrédients simples et de pain rassis d’où son nom. En alsacien c’est un Bettelmann que l’on prononce dans le Haut-Rhin « Battelmonn ».

Ingrédients

  • 300 g de biscottes
  • 4 dl de lait demi-écrémé
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de poudre de noisette
  • 1 petit verre de kich (ou si vous n’avez pas de rhum)
  • 1kg400 de cerises noires
  • Canelle
  1. Casser les biscottes dans un saladier.
  2. Ajouter le lait, le sucre et le sucre vanillé, 4 jaunes d’œufs (garder les blancs de côté), les amandes et noisettes en poudre, le kirch et les cerises. Mélanger.
  3. Préchauffer le four à 200°.
  4. Battre les blancs en neige bien solides (mettez-y une pincée de sel avant de les battre). Les ajouter au mélange précédent délicatement.
  5. Bien beurrer un moule à manquer (moule à charnières) et mettre ensuite du papier sulfurisé.
  6. Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner pour 40 min.

Laisser refroidir avant de déguster et comme on dit en alsacien : e Güeter! (Bon appétit)