Je n’ai jamais beaucoup aimé manger des pommes de terre. (Une tranche de vie passionnante n’est-ce pas?). Je pense que c’était en parti du à la réputation de ce féculent plutôt riche et qui n’allait pas vraiment avec mon régime alimentaire. Mais depuis quelques temps, je me soigne et je commence à apprécier cela
Dans cette recette il y a donc des pommes de terre nouvelles et le résultat est vraiment terrible! Elles sont agrémentées d’olives, oignon rouge, persil, zest de citron, poivrons, épinards …bref, un chef d’œuvre
Désolée pour la qualité des photos, j’ai fait la recette chez mes parents et je n’ai pas pu faire mieux (que tout le monde se calme c’était avant le second confinement!!!!!!!).
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 8 œufs
- 160 ml de lait demi-écrémé
- 240 g de poivrons rouges marinés
- 100g d’épinards
- 100 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
- Zest de citron
Salsa aux olives :
- 70 g d’olives vertes
- 60 g d’olives kalamata
- 1/2 petit oignon rouge haché
- Persil plat
- Jus de citron
- Piment en poudre, Sel, poivre
Préparation
- Mettre les pommes de terre dans un casserole et remplir d’eau à hauteur. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Coupez-les en petits morceaux.
- Préparer la salsa aux olives en découpant les olives, l’oignon et le persil en petits puis en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais.
- Fouettez les œufs et le lait dans un saladier. Assaisonner à votre convenance.
- Préchauffer votre four sur grill.
- Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire cuire les épinards. Ajouter ensuite les pommes de terre en morceaux puis les poivrons. Verser le mélange œufs/lait et baisser un peu le feu. Faire cuire jusqu’à ce que les œufs soient à peu prêt fermes. Parsemer de fromage de chèvre et faire gratiner au four.
- Servir la frittata avec la salsa aux olives et parsemer de zeste de citron.
