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Cuisine Salades

Salade tomates, pêches et pesto menthe

J’avais déjà partagé une recette de pesto aux fanes de carottes que j’aime beaucoup, en voici une autre avec du persil plat et de la menthe. Encore une fois c’est super intéressant pour assaisonner n’importe quel plat (salade, légumes ou autre) et donner un peu de punch à votre cuisine ?

Dans cette salade on trouve aussi des pêches pour le côté sucré/salé que personnellement j’adore. Si vous n’avez pas de halloumi (je sais d’expérience qu’il est difficile à trouver), vous pouvez le remplacer par de la mozzarella, ou encore par de la feta. 

Ingrédients

Pour le pesto à la menthe :

  • 70 g de pistaches
  • 1 1/2 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • le zeste d’un citron
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 125 ml d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • Tomate ananas
  • Tomates cerises
  • Pêches blanches
  • Tofu
  • Halloumi
  • Origan
  • Persillade
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le pesto : 

Retirer les tiges des bottes d’herbes et mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. A conserver dans un pot en verre.

Couper très finement les tomates. Faire griller le halloumi à la poêle sans matière grasse. Passer des tranches moyennes de pêches à la poêle aussi sans matière grasse quelques minutes jusqu’à ce qu’elle colorent un peu. Faire revenir le tofu avec de l’origan, de la persillade, du sel et du poivre. Faire un joli montage avec tous les ingrédients que vous avez préparés ?





Cuisine Plats salés

Pesto aux fanes de carottes

Voici une petite astuce anti gaspillage. On ne s’en rend pas forcément compte, mais on met souvent à la poubelle des rebuts de notre cuisine que nous pourrions pourtant réutiliser. L’autre jour, j’avais acheté des bottes de carottes et cela me faisait mal au cœur de devoir jeter toute cette verdure. J’ai trouvé pas mal de recettes de pesto alors je me suis lancée et c’est vraiment super bon en plus d’être facile à faire!

J’en ai utilisé sur une pizza maison, dans une poêlée de légumes mais on peut aussi en mettre sur une tartine salée, dans des pâtes ou dans une vinaigrette. Ça se conserve assez bien grâce à l’huile d’olive.

Je vous recommande donc vraiment d’essayer si vous en avez l’occasion ?

Ingrédients

  • 2 belles bottes de fanes
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de parmesan
  • Huile d’olive
  • Citron
  • Une bonne poignée d’amandes
  • Sel, poivre
  1. Retirer la tige principale des branches de fane et ne garder que les feuille. Bien rincer ensuite pour éviter qu’il ne reste du sable dedans.
  2. Remplir autant que possible le bol de votre mixeur avec les fanes de carottes.
  3. Ajouter les autres ingrédients et bien mixer. Il faudra probablement le refaire plusieurs fois parce que les bols de mixeurs ne sont pas grands en principe.
  4. Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à épuisement et équilibrer en huile d’olive à l’œil. 

Votre pesto doit être liquide mais pas trop non plus, comme un pesto classique en fait.