Huevos Rancheros

Aujourd’hui je vous donne la recette des Huevos Rancheros. Mon copain me l’a préparée pour un petit-déjeuner pendant le confinement. On adore se donner du mal le weekend pour se concocter des brunchs ou des recettes particulières pour ce repas. Il s’agit là d’une recette mexicaine typique qui était juste trop bonne! Moi qui suis plutôt sucrée, j’ai adoré! Par contre je préfère vous prévenir, ça tient au ventre et il vaut mieux le manger en guise de brunch où même comme repas 😉

Les ingrédients qu’il a utilisés ne sont pas exactement ceux qu’on peut trouver au Mexique bien sûr mais c’est une variante à la française qui fait très bien illusion 👌

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Sauce tomate épicée (type salsa)
  • 4 œufs
  • fêta (fromage bien connu de la cuisine mexicaine XD)
  • 2 avocats
  • Une ou deux poignées de fromage râpé
  • 100 g d’haricots rouges en conserve
  • Yaourt à la grecque ou crème épaisse légère
  • Tortillas de maïs
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile

Préparation

1. Faire chauffer les haricots rouges dans une casserole et les écraser grossièrement pour obtenir une sorte de purée.

2. Émietter la fêta et y ajouter un soupçon d’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre.

3. Faire chauffer les tortillas de maïs quelques minutes au four dans du papier aluminium pour ne pas qu’elles sèchent (ou au micro-ondes).

4. Découper les avocats en petits morceaux.

5. Faire cuire les œufs au plat.

6. Mettre tous les ingrédients sur la tortillas en commençant par la purée d’haricots rouges et en terminant par les œufs.

N’hésitez pas à varier les ingrédients si vous le souhaitez en ajoutant par exemple de la tomate fraîche ou des piments verts si vous avez l’estomac bien accroché! 

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