Enchiladas végétariennes

Pour être tout à fait honnête, je n’ai jamais goûté d’enchiladas à la viande je ne pourrais donc pas dire si cette version végétarienne est meilleure ou non mais en tout cas nous, on a adoré! Beaucoup de légumes et du maïs grillé à la poêle qui ajoute un petit goût incroyable à cette recette! Il fallait mettre des haricots noirs dans la garniture mais je n’en ai pas trouvé alors je les ais remplacés par des haricots rouges en boîte.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 3 courgettes (vertes ou jaunes au choix)
  • 2 épis de maïs
  • 8 tortillas de maïs
  • 400 g de haricots rouges en boîte
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 100 g de fêta
  • Origan

Pour la sauce : 

  • 800 g de tomates concassées en boîte (j’avais des tomates du jardin très mûres alors j’ai fait le concassée moi-même)
  • 375 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 oignon haché
  • Piment d’Espelette
  • Cumin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Couper les courgettes en petits dés et les mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et faire rôtir 30 min (en surveillant avant la fin).

Préparer la sauce pour enchiladas en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une purée homogène. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Badigeonner les épis de maïs d’un peu d’huile d’olive et les faire dorer à la poêle en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les laisser un peu refroidir puis retirer les grains de maïs à l’aide d’un couteau.

Mélanger les courgettes, les haricots rouges, la coriandre (en gardant quelques feuilles), la moitié du maïs, la moitié de la fêta, l’origan et 125 ml de sauce. Passer les tortillas à la poêle 30 secondes de chaque côtés au fur et à mesure puis disposer la farce dessus. Rouler et disposer les dans un plat à gratin préalablement huilé.

Napper du reste de sauce, de maïs et de fêta. Réchauffer un peu avant de les manger et déposer quelques feuilles de coriandre sur le dessus.

C’est prêt! 😉

Courgettes et aubergines farcies

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Make me healthy que j’ai pas mal modifiée mais n’hésitez pas à faire un tour sur leur page instagram, il y a des recettes saines et équilibrées qui peuvent vous donner pas mal d’idées 😉

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 carottes
  • 1 féculent de votre choix type riz, mélange blés ou autre
  • Persil frais
  • Parmesan
  • Sauce tomate
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 220°.
  2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis faites des entailles dans la chaire. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 min. Creuser les courgettes et les enfourner aussi mais un peu moins longtemps : une vingtaine de minutes (garder la chaire de côté).
  3. Peler et hacher les oignons, les gousses d’ail et les carottes.
  4. Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail et les carottes à feu vif. Puis ajouter 6 càs d’eau et laisser mijoter pendant 5 min.
  5. Faire cuire le riz (où ce que vous avez choisi) et l’ajouter à la préparation. Salez et poivrez, puis laisser mijoter.
  6. Enlever la chair des aubergines et l’ajouter au mélange précédent avec celle des courgettes.
  7. Farcir les aubergines et les courgettes et ajouter un peu de parmesan. Enfourner pour 10 min en mode grill.
  8. Servir avec un peu de sauce tomate.

Cake courgette, emmental et tomates séchées

Le cake salé c’est LA recette pratique des apéros mais vous pouvez aussi en manger une tranche avec une belle salade verte en guise de repas rapide. Il peut se congeler ou se conserver plusieurs jours bref, un essentiel qui peut aussi être original quand on sort de la traditionnelle version : lardons, emmental 😉

Ingrédients

  • 150 g de farine semi-complète
  • 1 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait d’amande
  • 1 courgette
  • 75 g d’emmental râpé
  • 7-8 rondelles de tomates séchées
  • 1 petit oignon
  • Persil plat
  • Sel, poivre, paprika

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Laver, éplucher et râper la courgette.
  3. Émincer l’oignon.
  4. Mettre les tomates séchées dans de l’eau bouillante pendant 2 min. Les sortir et les couper en petits morceaux.
  5. Dans un grand bol, mettre la farine, la levure, le lait d’amande et les œufs.
  6. Ajouter la courgette, les tomates séchées, le persil plat et l’emmental râpé. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
  7. Beurrer votre moule à cake et y verser l’appareil. Cuire pendant 30 min (plonger une lame de couteau pointue dans le cake pour vérifier qu’il est cuit).
Laisser refroidir avant de le déguster, cela permettra aussi qu’il soit plus facile à couper et moins friable. N’hésitez pas à moduler la garniture selon votre goût et les ingrédients à votre disposition 😊

Galettes de courgette

J’adore cette recette légère et qui peut en plus se préparer à l’avance et se réchauffer. J’ai même mangé ces galettes froides en randonnée, ça passe très bien aussi! 

Il n’y a pas de difficulté particulière mais il faut bien laisser dégorger les courgettes rappées pour que la pâte ne soit pas trop liquide.

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

  • 2 courgettes
  • Un peu d’ail en poudre
  • 2 œufs
  • 1 tasse de farine
  • Persil frais
  • sel, poivre

Préparation

  1. Peler et râper les courgettes et les mettre dans une passoire. Les saler et laisser dégorger 1h minimum.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger le tout.
  3. Faire chauffer une poêle (ou même deux pour aller plus vite), y mettre un peu d’huile d’olive et déposer des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Aplatir un peu pour former des galette.
  4. Laisser cuire d’un côté pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous arriviez à les soulever avec une spatule. A ce moment-là, les retourner puis laisser cuire de l’autre côté.
  5. Déposer sur une feuille de papier absorbant. Huiler un peu la poêle entre chaque cuisson.

Les galettes peuvent se conserver plusieurs jours au frigo. Vous pouvez les réchauffer 15 min à 180° ou les manger froides ☺

Spaghettis de courgettes, tomates confites et mozzarella

Je déclare officiellement ouverte la saison des courgettes!! J’ai envie de dire ENFIN : c’est un légume super pratique et qu’on peut cuisiner de tellement de façons différentes. Voici un exemple avec cette recette que j’adore : les spaghettis de courgettes, en anglais ZOODLES. C’est la contraction entre zucchini qui veut dire courgettes en italien et noodles, pâtes en anglais.

C’est non seulement délicieux mais light en plus ce qui ne gâche rien. Et des recettes light j’en ai pas tant que ça alors je le souligne!

Je me suis largement inspirée de la recette du blog : Christelle is flabbergasting .N’hésitez pas à y faire un tour il est top! 

Ingrédients

Pour 2 personnes : 

  • 2 belles courgettes
  •  tomates cerises
  • Pesto vert ou rouge au choix (j’ai testé les deux)
  • Un peu de crème liquide légère
  • mozzarella
  • Feuilles de basilic frais
  • Pignons de pain (optionnel)
  • Sel, poivre
  • Couper les courgettes en julienne. Pour cela, vous pouvez utiliser un économe à julienne ou tout autre ustensile prévu à cet effet. Mais si comme moi vous n’en avez pas, vous pouvez vous armer d’un couteau et de patience et découper vos spaghettis vous-même.
  •  Saler les courgettes et laisser dégorger dans une passoire.
  • Dans un petit plat à gratin, mettre vos tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et si vous voulez,  un peu de sucre pour qu’elles caramélisent. Au four à 200° pendant 20 à 25 min.
  •  Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes. Il ne faut pas les laisser sur le feu trop longtemps pour qu’elles restes al dente et ne se cassent pas. Égouttez-les quelques instants pour éviter qu’il y est trop d’eau. Remettre dans la casserole, ajouter le pesto et mélanger.
  • Dresser en déposant une spirale de spaghetti avec quelques tomates et de la mozzarella.
  • Terminer par quelques feuilles de basilic pour la touche finale! 

Tian courgettes, tomates

Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de recettes à faire en semaine. En général, on essaye de manger léger avec des plats qui peuvent être faits rapidement. Mais ce n’est pas pour autant qu’il faut cuisiner tout le temps la même chose et ne pas se faire plaisir avec des assiettes qui ont du goût. Ne faites pas l’erreur de vous « punir » du lundi au vendredi en vous disant que quand on fait attention, c’est normal de ne pas aimer plus que ça ce que l’on mange. C’est le meilleur moyen pour vous venger ensuite le weekend en dévorant tout ce qui vous passera sous la main 😅

Voici donc un accompagnement que je fais souvent et que j’adore. Il est simplissime à faire et plutôt rapide en plus d’être léger et délicieux. Si vous en avez le courage, vous pouvez le faire sans mozzarella mais personnellement, j’en suis incapable.

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 4 tomates allongées fermes
  • 2 courgettes moyennes
  • 3 boules de mozzarella
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  •  Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence

Préparation

 

 

 

1. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes, les tomates, l’oignon et l’échalote.

2. Verser un filet d’huile d’olive dans le font d’un plat à gratin de taille moyenne.

3. Commencer le montage par une couche de courgettes.

 

 

 

 

4. Puis une couche d’oignons.

 

 

 

 

 

5. Poursuivre avec des tomates, sel et poivre.

 

 

 

 

6. Ajouter l’échalote et les herbes de Provence.

 

 

 

 

7. Encore des courgettes puis des tomates et ainsi de suite jusqu’à ce que votre montage atteigne presque le haut du plat.

8. Enfourner votre tian pour 20 min dans un premier temps. Sortir le plat et ajouter des tranches de mozzarella. 

Mettre au four pour 20 min supplémentaires.

Le mélange tomates, courgettes va tirer beaucoup d’eau, c’est normal et c’est aussi ce qui fait que le tian n’est pas sec. C’est un super accompagnement d’une viande ou si vous n’en mangez pas, d’une saucisse végétale ou d’un steak végétal 😊