Parce qu’une bonne recette n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse, voici un grand classique de nos tables d’été : le taboulé. Il ne faut pas trop de semoule et beaucoup d’herbes fraîches c’est le secret pour que cette salade soit légère et appréciée lorsqu’il fait très chaud ?
Ingrédients
Pour 4 personnes :
6 petites tomates
1 poivron rouge
1 concombre
Un bloc de fêta
1/2 oignon
Persil plat
Menthe
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Dans un premier temps, cuire la semoule comme indiqué sur le paquet et laisser refroidir.
Puis, couper tous les autres ingrédients en très petits morceaux en n’oubliant pas de retirer le centre du concombre pour qu’il ne tire pas trop d’eau.
J’ai choisi de le servir sans assaisonnement préalable pour laisser le soin à chacun de faire comme il veut avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et pourquoi pas un peu de vinaigre balsamique.
J’ai commencé à commander des paniers de fruits et légumes dans une ferme prêt de chez moi (la ferme Fischer à Zimmersheim). Du coup cette semaine j’ai eu des légumes que je n’achète pas forcément par moi-même quand je fais mes courses et qui pourtant, bien cuisinés sont délicieux. C’est un mijoté que vous pouvez faire aussi avec d’autres légumes mais cet assemblage fonctionne bien. Je ne mets pas les proportions pour tous les ingrédients car cela dépend de votre goût et également de si vous servez avec du riz par exemple. Personnellement, je trouve qu’il n’y a pas besoin de féculent, le lait de coco donne un côté riche à la recette et c’est suffisant.
N’hésitez pas à modifier la recette à votre sauce, c’est ce qu’il y a de bien avec ce genre de plat, il n’y a pas qu’une seule manière de faire.
Ingrédient
Pour 4 personnes ou 6 si vous servez avec du riz par exemple :
Tofu (je vous déconseille fortement ceux que l’on trouve au rayon bio des super U par exemple, le Bjorg n’est pas bon du tout, il vaut mieux en acheter à la Biocoop, aux Halles natures ou chez Satoriz, j’aime bien la marque Soy notamment).
6 petits navets
2 choux-raves moyen
1 chou pointu
1 gros oignon
Des pois chiches
2 grandes briques de lait de coco
3 gousses d’ail
Un bon morceau de gingembre
4 battons de citronnelle
1 citron vert
Coriandre fraîche
Sel, poivre, curry
Préparation
Peler et découper en cubes les navets et le choux-rave et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Découper le chou pointu en lamelles et le cuire à l’eau. Réserver. Pendant ce temps, émincer l’ail, découper l’oignon en fines tranches, trancher les battons de citronnelle en 2 dans le sans de la longueur (attention ils ne se mangent pas et servent juste à parfumer la sauce), couper le tofu en morceaux).
Avant de passer à table, tout mettre dans une grande casserole et ajouter les autres ingrédients : le lait de coco, sel, poivre, curry, coriandre, pois chiches, le jus d’un demi citron vert et laisser mijoter à feu vif pendant 5-10 min. Quand les oignons sont fondants, c’est que c’est prêt ?
Ce n’est pas toujours facile de trouver des idées de recettes à faire en semaine. En général, on essaye de manger léger avec des plats qui peuvent être faits rapidement. Mais ce n’est pas pour autant qu’il faut cuisiner tout le temps la même chose et ne pas se faire plaisir avec des assiettes qui ont du goût. Ne faites pas l’erreur de vous « punir » du lundi au vendredi en vous disant que quand on fait attention, c’est normal de ne pas aimer plus que ça ce que l’on mange. C’est le meilleur moyen pour vous venger ensuite le weekend en dévorant tout ce qui vous passera sous la main ?
Voici donc un accompagnement que je fais souvent et que j’adore. Il est simplissime à faire et plutôt rapide en plus d’être léger et délicieux. Si vous en avez le courage, vous pouvez le faire sans mozzarella mais personnellement, j’en suis incapable.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 tomates allongées fermes
2 courgettes moyennes
3 boules de mozzarella
1 oignon
1 échalote
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence
Préparation
1. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes, les tomates, l’oignon et l’échalote.
2. Verser un filet d’huile d’olive dans le font d’un plat à gratin de taille moyenne.
3. Commencer le montage par une couche de courgettes.
4. Puis une couche d’oignons.
5. Poursuivre avec des tomates, sel et poivre.
6. Ajouter l’échalote et les herbes de Provence.
7. Encore des courgettes puis des tomates et ainsi de suite jusqu’à ce que votre montage atteigne presque le haut du plat.
8. Enfourner votre tian pour 20 min dans un premier temps. Sortir le plat et ajouter des tranches de mozzarella.
Mettre au four pour 20 min supplémentaires.
Le mélange tomates, courgettes va tirer beaucoup d’eau, c’est normal et c’est aussi ce qui fait que le tian n’est pas sec. C’est un super accompagnement d’une viande ou si vous n’en mangez pas, d’une saucisse végétale ou d’un steak végétal ?
Il existe autant de variantes à cette recette que de manières différentes de l’écrire. Chakchouka, choukchouka, tchakchouka, tchekchouka, tchektchouka, tchoutchouka…
La chakchouka est un plat originaire d’Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb. Il s’agit d’une sorte de ratatouille ou poêlée de poivrons ou de piments vers ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s’ajoutent à la fin des oeufs.
Source Wikipedia
J’adore ce plat, il faut vraiment que vous l’essayiez si ce n’est pas déjà fait! Il est très simple mais il faut quand même laisser mijoter assez longtemps. Par contre pendant ce temps, vous pouvez poser le mélange sur le feu et faire ce que vous voulez ce qui est plutôt pratique ?
Elle peut se manger chaude avec des œufs dessus mais aussi froide avec du pain pita par exemple ou des naans. Je vous livre donc la version de la chouk de mes beaux-parents que je ne remercierai jamais assez pour cette découverte!
Ingrédients
Pour 2 personnes
4 gros poivrons rouges
Une boîte de pulpe de tomate
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Cumin
Coriandre (fraîche si vous avez c’est mieux)
Piment d’Espelette
4 œufs
Préparation
1. Peler les poivrons avec un économe. Ce n’est pas grave si a certains endroits vous ne parvenez pas à enlever complètement la peau, ça ne se sentira pas à la fin.
2. Émincer les poivrons et les gousses d’ail.
3. Dans une poêle, faites revenir quelques instants l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les poivrons rouges et faites de même jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.
4. Ajouter la pulpe de tomate. J’utilise la marque mutti bio que je trouve pas mal du tout. Puis les épices et la coriandre.
5. Pour mijoter il y a deux options : soit vous n’avez pas beaucoup de temps, alors vous pouvez le faire à feu moyen pendant 1h30 à 2h. La seconde option que je préfère, est celle de laisser sur feu doux pendant 3 voir 4h pour que le mélange compote doucement. De temps en temps, mélanger et vérifier que ça n’accroche pas. Ajouter à deux reprises un peu d’huile d’olive.
6. Au moment de la préparation finale, mettre votre poêle sur feu vif et faire deux petits creux avec un peu d’huile d’olive pour que ça ne colle pas et y déposer vos œufs.
Pour servir, je prends une grosse cuillère pour le mélange aux poivrons d’abord en « dégageant » les œufs, puis je prends une spatule plate et je racle pour déposer les œufs sur le mélange dans l’assiette.
L’autre soir je n’avais plus grand chose au frigo mais j’avais des petits pois au congélateur, alors je me suis lancée dans un velouté. C’est une recette facile et assez rapide même si il y a un peu de vaisselle à la fin ?
Pour varier un peu les goûts, j’ai ajouté des champignons (surgelés également) et des œufs mollets.
Ingrédients
Pour deux personnes (ça donne deux bonnes portions).
500 g de petits pois congelés bio
1 oignon
1 gousse d’ail
350 ml de bouillon de légumes
Persil plat
1 cuillère à soupe de crème légère liquide
2 poignées de champignons
Un peu d’huile d’olive
4 œufs
Sel, poivre
La préparation
1. Laisser décongeler les petits pois (si ils sont encore congelés ce n’est pas grave il faudra juste les laisser cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres). Faire de même pour les champignons.
2. Hacher grossièrement l’oignon et l’ail et les faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter les petits pois et recouvrir de bouillon de légume. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit assez tendre pour être mixé.
4. Avez un écumoire, récupérer les légumes et les mixer. Rééquilibrer avec le bouillon restant si le mélange est trop dense. Remettre le velouté dans une casserole pour pouvoir le tenir au chaud et ajouter la crème légère.
5. Plonger vos œufs 6-7 min dans l’eau bouillant (avec un peu de bicarbonate ça aide pour les peler) et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
6. Couper vos champignons en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour les rendre croustillants.
7. Dresser votre velouté dans une assiette creuse avec les champignons et les œufs coupés en deux.
Cette recette peut aussi être une entrée en réduisant bien sur les quantités par deux ?
Vous avez sans doute déjà entendu parler des Buddha Bowl. Il s’agit à la base d’un « repas végétarien, servi dans un seul bol ou une assiette à bord haut, composé de petites portions de plusieurs aliments, servis froids. Il peut s’agir de grains entiers comme le quinoa ou le riz brun, de protéines végétales comme les pois chiches ou le tofu et de légumes. » (source : wikipedia).
Moi j’adore! C’est un plat « four tout » qu’on peut composer comme on veut et qui peut être fait même en hiver : avec de la courge grillée, du chou rouge par exemple et encore plus en été avec tous les légumes et même fruits que l’on veut. Etant donné qu’il se déguste froid, on peut préparer les ingrédients à l’avance et les assaisonner séparément avec plein d’épices. Je vous donnerai mes idées de bowl pour vous inspirer mais ils se déclinent à l’infini. J’ajoute du poulet quand j’en cuisine pour les non végétariens mais avec des oeufs durs par exemple ça fonctionne très bien ?
Ingrédients
Pour deux personnes.
1 aubergine
3 carottes rappées
Quelques radis
Tomates
Quinoa (cuit à l’avance pour qu’il soit froid)
Salade verte (feuille de chêne ou jeunes pousses ou autre)
Tofu ou aiguillettes de poulet
Curry
Sel, poivre
Assaisonnement des carottes rappées : huile d’olive, citron, crème légère et lait.
Assaisonnement du bowl : huile d’olive et vinaigre balsamic.
Préparation
Le principe est simple, on prépare les ingrédients à l’avance : cuisson, assaisonnement, coupe etc
Pour la préparation des aubergines il faut : les couper dans le sens de la longueur en tranches d’un demi centimètre à peu prêt. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer d’un peu de sel et de poivre. Un filet d’huile d’olive et au four pour 30 minutes à 200° (vérifiez quand même la cuisson de temps en temps, ça peut vitre brûler ?).
Une fois que tout est prêt, on commence par une base de salade au fond de l’assiette (creuse) et on dispose les ingrédients en épis.
On assaisonne et c’est prêt!
Il est possible d’ajouter des graines ou des noix, noisettes, amandes etc. Vous pouvez aussi faire un assaisonnement différent avec de la purée de sésame, une sauce à la betterave et également agrémenter le tout de fruits pour un côté sucré/salé ?
